鹤岗正宗酱骨头秘制配方：色香味俱全的东北特色美食376

鹤岗酱骨头，作为东北地区的特色美食，以其独特的酱香、软烂的骨肉和浓郁的风味深受人们喜爱。其制作过程看似简单，实则蕴含着多年的经验积累和精妙的配方技巧。今天，我们将揭秘正宗鹤岗酱骨头的秘制配方，带您在家轻松制作出这道美味佳肴。

一、食材准备 (约4-6人份)

猪棒骨：2-3斤 (选择肉质肥瘦相间的棒骨，骨头要新鲜，口感更好)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

大蒜：1头 (拍碎)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

老抽：50克

生抽：100克

料酒：50克

醋：20克 (白醋或米醋均可，提鲜)

白糖：10克 (平衡咸鲜)

香油：10克 (提香)

清水：适量

二、制作步骤

1. 骨头焯水：将猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步是为了去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更加干净卫生，汤汁也更加清澈。

2. 煸炒香料：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬至融化成棕红色糖色。然后加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味，这一步能够充分激发出香料的香味，为酱骨头增添独特的风味。

3. 加入骨头翻炒：将焯水后的骨头放入锅中，与香料一起翻炒，使骨头均匀上色，大约翻炒3-5分钟。这一步能够让骨头更好的吸收香料的香味，使酱汁更加入味。

4. 加入调料炖煮：加入老抽、生抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀后，加入适量清水，水量要没过骨头，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到骨头软烂脱骨。

5. 收汁：炖煮至汤汁浓稠，加入香油，翻炒均匀，使酱汁更加浓郁。此时可以尝一下味道，根据个人喜好调整咸淡。

6. 出锅装盘：将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，即可享用。

三、小贴士

1. 选择新鲜的猪棒骨非常重要，口感会更好。

2. 炖煮的时间根据骨头的粗细和软烂程度调整。

3. 喜欢吃辣的朋友可以增加干辣椒的用量。

4. 如果想汤汁更浓稠，可以适当延长收汁的时间。

5. 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

6. 建议使用砂锅或者高压锅炖煮，这样更能保证骨头的软烂程度。

四、鹤岗酱骨头的特色之处

鹤岗酱骨头之所以如此受欢迎，与其独特的配方和制作工艺密不可分。除了以上提到的食材和步骤，鹤岗当地厨师还会根据季节和个人喜好，加入一些其他的香料和调味品，例如山楂、陈皮等，以增强酱汁的层次感和风味。

希望通过这个配方，您能够在家轻松制作出美味的鹤岗酱骨头，享受这道东北特色美食带来的独特魅力！

2025-02-26

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