酱香浓郁，入口即化的秘制酱排骨配方242

酱排骨，色泽红亮，香气扑鼻，入口软烂，肥而不腻，是许多人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。然而，想要做出令人垂涎欲滴的酱排骨，并非易事，合适的配方至关重要。本文将为您详细解读一款专业级的酱排骨专用配方，让您在家轻松做出媲美饭店美味的酱排骨。

一、食材准备 (约4-5人份)：

1. 猪排骨：1000克 (选择肋排或小排，肥瘦相间口感最佳)。 建议提前将排骨斩成4-5厘米长的段，更容易入味。

2. 生抽：50克 (优质生抽，颜色偏深，味道鲜美)。

3. 老抽：20克 (老抽用于上色，选择颜色较深的老抽)。

4. 冰糖：30克 (冰糖可以提升色泽和甜度，也可以用白砂糖代替，但冰糖的口感更佳)。

5. 料酒：20克 (料酒去腥增香)。

6. 醋：10克 (陈醋或白醋皆可，醋可以提鲜去腻)。

7. 姜：1块 (拍扁，去腥增香)。

8. 蒜：5瓣 (拍扁，增香)。

9. 八角：2个 (增加香味)。

10. 桂皮：1段 (增加香味)。

11. 香叶：2片 (增加香味)。

12. 花椒：5克 (麻香四溢，根据个人喜好调整用量)。

13. 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量，增加辣度)。

14. 食用油：适量 (炒香调料用)。

15. 清水：适量 (根据实际情况添加，保证排骨没过即可)。

二、烹饪步骤：

1. 腌制排骨: 将猪排骨洗净沥干，加入15克生抽、10克料酒，抓拌均匀，腌制至少30分钟，让排骨充分入味。腌制时间越长，味道越浓郁。

2. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，加热后放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒爆香，至香味飘出。

3. 翻炒排骨: 将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。

4. 加入调味料: 加入剩余的生抽、老抽、冰糖、醋，翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁。

5. 焖煮排骨: 加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火焖煮1.5-2小时，期间注意翻动排骨，防止粘锅，并根据汤汁情况适量添加清水。 焖煮时间根据排骨大小和软烂程度调整。

6. 收汁: 当汤汁变得浓稠，排骨软烂时，大火收汁，让酱汁充分裹住排骨，使颜色更加红亮。

7. 装盘: 将酱排骨盛出装盘，即可享用。 可以撒上一些葱花或芝麻进行装饰。

三、烹饪技巧：

1. 排骨的选择: 选择肥瘦相间的排骨，口感更佳。如果喜欢瘦一些的，可以选择瘦排骨，但焖煮时间需要适当延长。

2. 腌制时间: 腌制时间越长，排骨越入味。建议至少腌制30分钟，时间充裕的话，可以腌制更长时间。

3. 火候的控制: 焖煮过程中，保持小火慢炖，才能保证排骨充分软烂，汤汁浓郁。

4. 汤汁的控制: 收汁时，要注意火候，避免糊锅。可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。

5. 调味料的调整: 本配方中的调味料用量仅供参考，可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢甜一点的，可以适当增加冰糖的用量；喜欢辣一点的，可以增加干辣椒的用量。

四、结语：

这道秘制酱排骨，色香味俱全，简单易学，相信只要按照步骤操作，你就能做出令人惊艳的美味。 快来尝试一下吧，让你的餐桌更加丰富多彩！

2025-04-04

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