农家秘制酱香饼：从面团到烘烤，一步步教你做出外酥里嫩的美味336

浓浓的酱香味，外皮酥脆，内里柔软，一口咬下去，麦香与酱香在口中完美融合……这便是农家酱香饼的魅力所在。它不同于市面上那些千篇一律的饼类食品，拥有着独特的风味和质朴的口感，让人回味无穷。今天，就让我们一起揭开这道农家美味的神秘面纱，细致地学习制作农家酱香饼的完整过程，让你在家也能轻松做出这令人垂涎的美味佳肴。

一、 食材准备：

想要做出正宗的农家酱香饼，食材的选择至关重要。以下列出了制作约8个酱香饼所需的食材：* 面粉：500克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
* 温水：250-280克 (水量需根据面粉吸水性调整，以面团柔软不粘手为准)
* 酵母粉：5克 (干酵母)
* 白糖：10克 (促进酵母发酵)
* 食用油：20克 (增加面团的柔软度和延展性)
* 盐：3克 (调味)
* 酱料： (详见酱料制作部分)
* 芝麻：适量 (表面装饰，可选)

二、 酱料制作：

酱香饼的灵魂在于其独特的酱料。正宗的农家酱料通常采用多种香料和调味品调制而成，味道浓郁，回味悠长。以下是一个参考配方：* 甜面酱：50克
* 黄豆酱：30克
* 生抽：20克
* 老抽：10克 (用于上色)
* 料酒：10克
* 葱花：10克
* 姜末：5克
* 蒜末：5克
* 五香粉：2克
* 白糖：5克
* 香油：5克

将所有酱料材料混合均匀，充分搅拌至酱料粘稠即可。为了使酱料风味更佳，建议提前一天调制，让香料充分融合。

三、 面团制作：

1. 将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟至酵母完全激活。

2. 将面粉、盐和食用油倒入一个大盆中，然后慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

3. 将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

4. 发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。

四、 包馅和成型：

1. 将发酵好的面团分成大小均匀的小剂子 (每个约50克)。

2. 将每个小剂子擀成薄饼，并在饼皮上均匀地涂抹一层酱料。

3. 将涂好酱料的饼皮卷起来，然后轻轻地按扁，形成一个圆饼。

4. 在饼坯表面刷上一层薄薄的食用油，撒上适量的芝麻。

五、 烘烤：

1. 平底锅烧热，放入饼坯，用小火慢慢烘烤。

2. 每面烘烤约3-5分钟，至饼皮金黄酥脆，饼底呈现焦黄即可。

3. 烤好的酱香饼取出，稍凉后即可享用。

六、 小贴士：

1. 面团的发酵时间会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间需要延长。反之亦然。

2. 烘烤时，火候的掌握非常重要，小火慢烤才能保证饼皮酥脆，内里柔软。

3. 根据个人口味，可以调整酱料的用量和配料，例如加入辣椒油，做出辣味酱香饼。

4. 烤好的酱香饼趁热食用口感最佳，也可以密封保存，第二天食用口感依然不错。

希望通过以上步骤，你能够轻松做出美味的农家酱香饼，与家人朋友一起分享这份甜蜜与幸福！记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和改进，祝你烹饪愉快！

2025-04-05

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