串串香涮锅底料及蘸料配方大全：麻、辣、鲜、香，一网打尽！67

串串香，以其独特的麻辣鲜香风味，征服了无数食客的味蕾。而成功的串串香，除了食材新鲜之外，灵魂所在便是那令人垂涎欲滴的涮锅底料和蘸料。今天，我们将深入探讨串串香的底料和蘸料配方，带你轻松在家复刻这令人欲罢不能的美味。

一、经典红油锅底料配方（约5斤）

这款配方以麻辣为主，适合喜欢重口味的朋友。如果你想调整辣度，可以根据个人喜好增减辣椒的用量。
干辣椒：1斤（根据辣度喜好调整，建议先用少量，不够再加）
花椒：2两（麻香的关键）
郫县豆瓣酱：1斤（提供鲜香和底味）
菜籽油：2斤（建议选择品质较好的菜籽油，香味更佳）
白芝麻：1两（增加香气和口感）
冰糖：2两（提亮颜色，增加甜味，中和辣味）
桂皮：1根
八角：3个
香叶：5片
草果：2个
生姜：1块（拍碎）
大蒜：1头（拍碎）
干葱：10个（拍碎）
陈皮：一小块（去腥增香）
白酒：1汤匙（去腥增香）

制作步骤：
将干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、生姜、大蒜、干葱、陈皮放入炒锅中，小火焙炒至香味飘出。
倒入菜籽油，小火慢熬，至辣椒变色、油色变红，香味浓郁。
加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
加入冰糖，继续翻炒至融化。
加入白酒，翻炒片刻，去除腥味。
将炒好的料倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间要撇去浮沫。
最后撒入白芝麻，搅拌均匀即可。

二、香浓麻辣蘸料配方

蘸料是串串香的另一大灵魂，不同的蘸料能带来不同的味觉体验。
蒜泥：适量
香菜末：适量
葱花：适量
芝麻酱：适量
辣椒油：适量（根据个人喜好调整）
醋：适量
酱油：适量
味精：少许
鸡精：少许
熟花生碎：适量

制作步骤：
将蒜泥、香菜末、葱花放入碗中。
加入芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、味精、鸡精，搅拌均匀。
最后撒上熟花生碎即可。

三、其他口味锅底及蘸料建议

除了经典红油锅底，还可以尝试其他口味，例如：番茄锅底、菌汤锅底、清油锅底等。蘸料方面，也可以根据个人喜好，加入其他调味料，例如：腐乳、花生酱、香油等，创造属于你自己的独特口味。

四、温馨提示

• 辣椒的辣度不同，建议根据个人喜好调整用量。

• 熬制底料时，要注意火候，避免糊锅。

• 制作蘸料时，可以根据个人喜好调整各种调料的比例。

• 自制的底料和蘸料，最好在当天食用，以保证最佳口感和新鲜度。

希望以上配方能帮助你轻松在家制作出美味的串串香！快来动手试试吧，感受这麻辣鲜香的诱惑！

2025-04-05

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