纯正手工面酱：从零开始的家庭美味秘方34

面酱，这看似简单的调味品，却能为平凡的菜肴增添无限风味。无论是拌面、做蘸料，还是作为菜肴的灵魂调味，一碗好的面酱都能提升食物的层次感。市面上琳琅满目的面酱，成分复杂，添加剂众多，总让人难以安心。今天，我们就来分享一个纯正手工面酱的配方，带你从零开始，制作出健康美味、独具特色的家庭面酱。

这份配方最大的优势在于它的纯正和可控性。你将掌握所有食材和制作过程，确保面酱的品质和安全，远离添加剂的困扰。而且，通过调整配料比例和制作工艺，你还可以根据自己的口味进行个性化定制，创造出独属于你的专属面酱。

一、食材准备

制作纯正手工面酱，食材的选择至关重要。我们建议选择新鲜优质的食材，才能保证最终成品的口感和风味。

主料：
花生：500克 (选择颗粒饱满，新鲜的生花生)
芝麻：200克 (黑白芝麻各半，增加口感和香味)
黄豆：100克 (提前浸泡12小时，更容易研磨)

辅料：
食盐：适量 (根据个人口味调整，建议先少放，不够再加)
冰糖：50克 (或白糖，可根据个人喜好调整甜度)
香油：15毫升 (增加香味和口感)
清水：适量 (用于调节面酱的浓稠度)
辣椒粉(可选)：适量(可根据个人喜好添加，建议选用新鲜辣椒自制辣椒粉风味更佳)
五香粉(可选)：少量(可根据个人喜好添加，提味增香)

二、制作步骤

步骤一：花生、芝麻、黄豆的处理

将花生、芝麻、黄豆分别用清水清洗干净，沥干水分。花生和芝麻用烤箱烤熟（或平底锅小火干炒至熟透，注意翻炒避免糊掉），黄豆则可以放入锅中煮熟，煮至软烂即可。烤制过程中要注意观察避免烤糊。

步骤二：研磨

将烤熟的花生、芝麻和煮熟的黄豆一起放入料理机或研磨机中，加入少量清水（约50毫升），进行研磨。研磨的过程中，可以根据需要分次加入清水，直到研磨成细腻的酱糊。如果使用料理机，需要分次研磨，避免电机过载。

步骤三：调味

将研磨好的酱糊倒入锅中，加入食盐、冰糖、香油、辣椒粉（可选）和五香粉（可选）。用小火慢慢熬煮，不断搅拌，防止糊底。熬煮的过程中，可以根据自己的口味调整甜度和咸度，也可以加入适量的清水来调整浓稠度。熬煮时间大约为20-30分钟，直到面酱达到理想的浓稠度。

步骤四：装瓶保存

将熬煮好的面酱盛入干净、干燥的容器中，待其冷却后，放入冰箱冷藏保存。建议在使用前取出回温。

三、小贴士

1. 花生、芝麻的烘烤程度会影响面酱的口感，烤制时需要注意火候，避免烤糊。

2. 研磨时可以分次加入少量清水，这样可以更好地研磨出细腻的酱糊，并且避免机器过载。