自制鲜香拉面酱：10倍美味，轻松在家做204

拉面，作为一种风靡全球的美食，其灵魂之所在，莫过于那碗鲜香浓郁的拉面酱。市面上琳琅满目的拉面酱，口味各异，价格也参差不齐。然而，自己动手制作拉面酱，不仅能够控制食材的品质和用量，更能根据自己的口味喜好进行调整，调制出独一无二的专属美味。今天，我们就来分享一个在家轻松制作鲜香拉面酱的配方，让你在家也能享受到媲美饭店的高品质拉面。

这个配方注重食材的鲜美，并巧妙地运用多种香料和调味料，层层递进，最终呈现出一种复合型的鲜香口感。它不仅适用于各种拉面，也可以作为拌面酱、蘸酱等使用，用途广泛。

一、 食材准备

为了保证拉面酱的品质，选择新鲜优质的食材至关重要。以下列出的食材用量，可以制作大约500ml的拉面酱，可根据实际需求进行调整。
猪绞肉：250克 (建议选用肥瘦相间的五花肉绞肉，口感更佳)
洋葱：1个 (切成细丝)
大蒜：5瓣 (切成末)
生姜：1块 (约20克，切成末)
香葱：2根 (切成葱花，一部分用于炒制，一部分用于最后点缀)
食用油：50克
酱油：100克 (建议使用酿造酱油，味道更醇厚)
黄酒：50克 (或料酒)
冰糖：30克
白砂糖：15克
辣椒粉：10克 (可根据个人口味调整用量)
花椒粉：5克
芝麻油：10克 (提升香气)
鸡精：5克 (可选，提鲜)
老抽：15克 (用于上色，可选)

二、 制作步骤

以下步骤详细阐述了拉面酱的制作过程，请仔细阅读并按照步骤操作。
爆香：锅中倒入食用油，待油温升高后，放入姜末、蒜末和洋葱丝爆香，炒至洋葱变软。
炒肉：加入猪绞肉，翻炒至变色，并炒出油脂。这一步能够充分激发出肉类的鲜味。
调味：加入酱油、黄酒、冰糖、白砂糖、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀，让肉吸收酱汁。
焖煮：加入适量清水(约200ml)，盖上锅盖，小火焖煮20-30分钟，期间可以适当翻动，防止粘锅。焖煮的时间越长，酱汁越浓郁。
收汁：打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以延长收汁时间。
提鲜：加入芝麻油和鸡精(可选)，翻炒均匀，关火。
装瓶：将做好的拉面酱装入干净的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。冷藏后的拉面酱味道会更加醇厚。
食用：食用前可根据个人口味，加入少许香葱花点缀，搭配拉面、拌面等食用。

三、 小贴士

为了制作出更美味的拉面酱，以下是一些小贴士：
猪绞肉的肥瘦比例会影响最终口感，喜欢肥一些口感的，可以适当增加肥肉的比例。
可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量，喜欢辣的可以多加一些。
如果觉得酱汁不够咸，可以在最后调味的时候加少许盐。
为了让拉面酱更有层次感，可以在炒肉的时候加入一些其他香料，例如八角、桂皮等。
做好的拉面酱可以冷藏保存，建议在2-3天内食用完。

希望这个配方能够帮助你轻松制作出美味的拉面酱，在家也能享受拉面的乐趣！快来试试吧！

2025-02-28

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