徽州酱排：传承古法，解锁正宗徽州风味秘方197

徽州酱排，作为徽菜的代表之作，以其独特的酱香、肥而不腻的口感，以及色泽诱人的外观，征服了无数食客的味蕾。其制作工艺精湛，蕴含着徽州人民世代传承的智慧。今天，我们将深入探究徽州酱排的制作秘方，带您在家轻松复刻这道经典美味。

许多人认为徽州酱排制作复杂，难以掌握。其实不然，只要掌握了关键的步骤和技巧，在家也能做出令人垂涎欲滴的徽州酱排。本配方将详细讲解，并提供一些小技巧，帮助您避免常见的错误，最终做出色香味俱全的徽州酱排。

一、材料准备：

正宗的徽州酱排，选材至关重要。优质的食材是成就美味的关键。以下列出制作徽州酱排所需的材料，建议您尽量选择新鲜、优质的食材：
猪排骨：约1.5公斤，选择带有肥瘦相间的排骨，口感更佳。建议选择肋排或脊骨，骨头间的肉比较多，口感更好。
酱油：300毫升，选择优质的生抽和老抽，比例为2:1，生抽提鲜，老抽增色。
黄酒：100毫升，黄酒能够去腥增香，建议使用绍兴花雕酒。
冰糖：50克，冰糖能使酱汁更加浓郁，色泽更加红亮。
白糖：20克，白糖可以平衡冰糖的甜味，使酱汁的味道更加丰富。
大蒜：1头，拍碎，蒜香能提升酱排的香味。
生姜：一块，拍碎，生姜可以去腥增香。
八角：2个，茴香的香味可以增添酱排的层次感。
桂皮：1段，桂皮的香气能使酱汁更加醇厚。
香叶：3片，香叶能提升酱排的整体香味。
干辣椒：3-5个，根据个人口味调整，干辣椒可以增加辣味。
料酒：2汤匙，料酒能更好地去除猪排骨的腥味。
食用油：适量，用于煎炸排骨。

二、制作步骤：

1. 处理排骨: 将猪排骨洗净，沥干水分，用厨房纸擦干表面水分。这一步非常重要，可以避免在煎炸过程中溅油。

2. 煎制排骨: 锅中倒入适量食用油，大火加热至七成热，放入排骨，煎至两面金黄，这一步可以锁住肉汁，使排骨更加鲜嫩。

3. 调制酱汁: 另起一锅，放入冰糖和白糖，小火慢慢熬化至焦糖色，加入黄酒，翻炒均匀。然后加入酱油、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和料酒，翻炒均匀，使香料的香味充分释放。

4. 炖煮排骨: 将煎好的排骨放入酱汁中，加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火，慢炖至少2小时，或者直到排骨酥烂入味。期间可以根据情况加少量水，保持锅内汤汁不干。

5. 收汁: 炖煮完成后，大火收汁，使酱汁更加浓稠，裹在排骨上，色泽更加诱人。

6. 装盘: 将炖好的酱排骨盛入盘中，即可享用。

三、小贴士：

1. 选择肥瘦相间的排骨，口感更佳。肥肉在炖煮过程中会融化，使得酱汁更加浓郁。

2. 煎制排骨时，注意火候，避免煎糊。

3. 熬制糖色时，一定要小火慢熬，以免糊锅。

4. 炖煮过程中，可以根据自己的口味调整调料的用量。