终极汤米酱指南：从零开始制作正宗浓郁的意大利风味382

汤米酱，这个名字或许听起来有些陌生，但它却是无数意大利家庭传承的经典美味。 它不像玛丽娜拉酱那样简单，也不像阿尔弗雷多酱那样浓厚，汤米酱拥有自己独特的平衡：鲜美多汁的番茄，浓郁的肉香，以及一丝淡淡的香料芬芳，成就了它令人难以抗拒的滋味。本指南将带你深入了解正宗汤米酱的制作，从食材选择到烹饪技巧，力求完美还原这道意大利经典的迷人风味。

什么是汤米酱？

汤米酱并非官方的意大利菜谱名称，而是一个更为宽泛的称呼，泛指以番茄为基底，加入肉类（通常是牛肉或猪肉）和香料烹制的意大利酱汁。其特色在于缓慢熬制，让食材充分融合，最终呈现出浓郁醇厚的口感。不同的家庭有不同的秘方，有些可能加入香肠，有些可能加入蔬菜，但核心元素始终是番茄、肉类和香料的完美结合。

食材准备 (足以制作约6-8人份的汤米酱)：
1公斤 牛肉碎 (牛肩肉或牛腩肉为佳，也可选择猪肉碎或混合肉碎)
1大洋葱，切碎
2根胡萝卜，切碎
2根芹菜杆，切碎 (可选，但推荐加入，增强风味)
2罐 (每罐700克) 优质去皮切碎番茄罐头
1/2杯干红葡萄酒 (可选，但能提升酱汁的层次感)
2汤匙橄榄油
2瓣蒜，压碎
1茶匙干牛至
1茶匙干罗勒
1/2茶匙干 орегано
1/4茶匙红辣椒片 (可选，根据喜好调整辣度)
盐和现磨黑胡椒粉适量
1汤匙糖 (可选，平衡番茄的酸度)

制作步骤：
炒制肉类：在大型厚底锅或荷兰烤箱中，以中火加热橄榄油。加入牛肉碎，翻炒至肉色变深，充分散开。将肉碎盛出，暂放一旁。
炒制蔬菜：在同一锅中，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，以中火炒制约5-7分钟，直到蔬菜变软。加入蒜末，再炒1分钟，直到香味飘出。
加入番茄和香料：将炒好的肉碎回锅，加入切碎番茄罐头、干红葡萄酒(如果使用)、牛至、罗勒、 орегано、红辣椒片 (如果使用)、糖 (如果使用)、盐和黑胡椒粉。搅拌均匀。
慢火炖煮：将锅盖盖上，转小火炖煮至少2-3个小时，时间越长，酱汁越浓郁。期间，可偶尔搅拌，并根据需要添加少量水以保持适当的浓稠度。
调整味道：炖煮结束后，尝一下酱汁的味道，根据需要调整盐和胡椒的用量。如果酱汁太酸，可以再加少许糖。如果酱汁太稀，可以大火收汁。
享用：将汤米酱与您喜爱的意大利面搭配，或者作为披萨酱、千层面酱或其他意大利菜肴的配料。

小贴士与建议：
使用优质的番茄罐头对于最终的酱汁风味至关重要。选择那些番茄块较大，而不是过于细腻的品牌。
为了增加风味层次，可以在炖煮过程中加入一小块月桂叶，炖煮结束后再取出。
您可以根据个人喜好调整香料的用量。例如，如果您喜欢更浓郁的罗勒味，可以适当增加罗勒的用量。
汤米酱最好在炖煮后休息一段时间，让味道更好地融合。冷藏保存，可存放3-5天。
如果您时间充裕，可以提前一天制作汤米酱，让其风味更加醇厚。

现在，就按照这个配方开始您的汤米酱烹饪之旅吧！相信我，这道经典的意大利酱汁一定不会让您失望。 享受制作和品尝的乐趣！

2025-04-06

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