家常版海底捞豆花酱：秘制配方，香辣鲜美，一秒解锁川味灵魂167

序言

海底捞豆花酱作为川味火锅的灵魂蘸料，以其香辣鲜美的独特风味征服了无数食客的心。今天，我们就来揭开这道酱料的秘方，让你在家也能轻松制作出正宗的海底捞豆花酱，为你的火锅盛宴增添一份至臻美味。

食材准备
腐乳 250 克（选择味道醇厚的红腐乳或白腐乳）
豆瓣酱 100 克
芝麻酱 100 克
花椒 15 克
辣椒粉 30 克（可根据个人口味调整辣度）
姜 50 克
蒜 50 克
香菜 30 克（可选）
香油 30 毫升
老抽 15 毫升
料酒 15 毫升
糖 20 克
盐 适量

制作步骤

步骤 1：处理腐乳

将腐乳放入纱布中，挤压出多余的水分，然后用刀剁成碎末。

步骤 2：煸炒配料

在热锅中倒入少量油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末翻炒至香气扑鼻，再加入辣椒粉继续翻炒出红油。

步骤 3：研磨花椒

将花椒放入研钵中研磨成细粉。

步骤 4：混合酱料

在炒香的豆瓣酱中加入腐乳碎、芝麻酱、研磨的花椒、香油、老抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀。

步骤 5：熬煮酱料

将混合好的酱料倒入小锅中，小火加热约 15 分钟，期间不断搅拌，让酱料充分融合。

步骤 6：冷却成型

待酱料熬至浓稠状态时，关火，倒入容器中，在表面抹上一层香油，冷却后放入冰箱冷藏至少 4 小时，让酱料充分入味。

步骤 7：完成品

冷却定型的豆花酱呈现膏状，香气扑鼻，滋味醇厚，是火锅蘸料的绝佳选择。

小贴士
腐乳的选择很重要，选择风味醇厚、味道浓郁的腐乳，可以提升豆花酱的整体风味。
辣椒粉的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加一些。
香菜是可选的配料，加入香菜可以增添豆花酱的清爽感。
豆花酱制作完成后，可以冷藏保存约 1 个月。

结语

学会制作家常版海底捞豆花酱，你就能随时在家中品尝到正宗川味火锅的灵魂蘸料。这款豆花酱香辣鲜美，细腻爽口，不仅适合火锅蘸料，还可以搭配面条、小笼包等各种美食，为你的味蕾带来极致的享受。

2024-11-17

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