爆款奶酥酱商用配方详解：从家庭制作到规模生产的完美指南71

奶酥酱，这种香甜酥脆、口感丰富的酱料，已成为烘焙界和饮品界的宠儿。从简单的面包涂抹到精致的蛋糕装饰，甚至加入奶茶、咖啡中提升风味，其应用之广泛令人惊叹。而对于追求高质量和稳定供应的商业客户而言，掌握一份可靠的奶酥酱商用配方至关重要。本文将深入探讨奶酥酱的制作，提供一个完整的商用配方，并涵盖从原材料选择到规模化生产的关键技巧，帮助您制作出令人垂涎欲滴的爆款奶酥酱。

一、商用奶酥酱配方（可制作约5公斤）

这份配方旨在平衡成本和口感，并便于规模化生产。您可以根据实际需求调整比例。

A. 黄油部分：
无盐黄油：1500克 (建议使用进口黄油，风味更佳)
细砂糖：750克 (建议使用细砂糖，易溶解)
全蛋液：250克 (室温蛋液，有助于乳化)
低筋面粉：1000克 (过筛，避免结块)
奶粉：250克 (全脂奶粉，增强奶香味)

B. 风味提升部分：
盐：5克 (适量提鲜)
香草精：10克 (或其他您喜欢的香精，如焦糖、榛子等)
麦芽糖浆：100克 (增加粘度和光泽)

二、制作步骤：

1. 黄油软化：将无盐黄油软化至指腹可轻松按压的程度，切勿融化。这步非常关键，直接影响奶酥酱的最终口感。

2. 混合糖粉与黄油：将细砂糖加入软化后的黄油中，用电动打蛋器低速打发至蓬松发白，大约需要5-7分钟。此步骤能充分将糖溶解在黄油中，并使奶酥酱更细腻。

3. 加入蛋液：分次加入全蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免出现油水分离现象。

4. 筛入粉类：将低筋面粉和奶粉混合均匀后过筛，分次加入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面筋形成，影响口感。

5. 加入风味提升剂：加入盐、香草精和麦芽糖浆，充分拌匀。

6. 烘烤：将混合物装入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。烘烤时间需根据实际情况调整。

7. 冷却与研磨：将烘烤好的奶酥完全冷却后，用食品加工机或研磨机研磨成细腻的酱状。如果颗粒感较强，可以再次烘烤至更干爽，再进行研磨。