早茶必备：正宗港式凤爪酱秘制配方，轻松在家复刻茶楼美味！347

早茶，是许多人心中的美好回忆，一笼笼热气腾腾的点心，配上香茗，让人倍感惬意。而其中，那软糯入味、香辣鲜美的凤爪，更是许多人的心头好。茶楼里那令人垂涎欲滴的凤爪，其秘诀往往隐藏在独特的酱汁中。今天，就让我们揭开这层神秘面纱，分享一个正宗港式凤爪酱的秘制配方，让您在家也能轻松复刻茶楼的美味！

许多人认为港式凤爪的美味全凭经验，其实不然，只要掌握了关键的调料配比和烹调技巧，在家制作出媲美茶楼的凤爪并非难事。这份配方不仅注重味道的平衡，更追求口感的完美，力求还原那份正宗的港式风味。

准备材料（约4-6人份）：

主料：
新鲜鸡爪：500克（选择大小均匀的鸡爪，清洗干净，剪去指甲）

酱汁部分：
老抽：2汤匙（上色和提鲜）
生抽：1汤匙（提鲜）
冰糖：1汤匙（增加甜味和亮度）
黄酒：1汤匙（去腥增香）
陈醋：1汤匙（平衡味道，增加酸香）
八角：2个（增加香气）
桂皮：1段（增加香气）
香叶：2片（增加香气）
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
蒜瓣：5瓣（拍扁）
姜片：3片
葱段：2段
花椒：1小勺（麻香）
麻油：半汤匙（增加香味和光泽）
清水：适量（约200ml）

制作步骤：

1. 鸡爪预处理：将清洗干净的鸡爪放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除鸡爪表面的杂质和腥味，使口感更佳。焯水后，用冷水冲洗干净，备用。

2. 制作酱汁：在一个较大的锅中，加入所有酱汁材料（老抽、生抽、冰糖、黄酒、陈醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段、花椒、清水），大火煮沸后转小火，继续炖煮约15分钟，让酱汁充分融合，味道更加浓郁。期间，记得撇去浮沫。

3. 焖煮鸡爪：将焯水后的鸡爪放入煮好的酱汁中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40-60分钟，至鸡爪软糯入味。时间根据鸡爪大小和软糯程度调整，期间可以翻动鸡爪，使其均匀入味。

4. 收汁：焖煮完成后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹在鸡爪上，使鸡爪色泽更加诱人。注意不要收汁过度，以免酱汁太干。

5. 淋油装盘：最后，关火后淋入麻油，轻轻翻拌均匀，使鸡爪更加光亮诱人。装盘后，即可享用这道美味的港式凤爪。

小贴士：

• 冰糖的选择：建议使用冰糖，它能使酱汁更亮更透，口感也更好。

• 火候的控制：焖煮过程中，小火慢炖是关键，能让鸡爪充分吸收酱汁，变得软糯入味。

• 辣度的调整：干辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可以适当增加。

• 保存方式：剩余的凤爪酱汁可以放入冰箱冷藏保存，下次食用时可以再次加热，味道依然美味。

• 搭配建议：这道凤爪酱汁浓郁香辣，搭配白粥或早茶点心都是绝佳选择。