商丘特色香椿酱秘制配方：鲜香浓郁，齿颊留香378

商丘，这片古老而富饶的土地，不仅孕育了灿烂的文化，也孕育了独具特色的美食。而其中，香椿酱作为一种极具地方特色的佐餐佳品，更是深受当地居民乃至周边地区人们的喜爱。其独特的鲜香浓郁，令人回味无穷，成为餐桌上的美味亮点。今天，我们将揭秘商丘香椿酱的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、原料的选择与准备：

商丘香椿酱的品质，很大程度上取决于原材料的优劣。选择香椿时，应选择颜色翠绿、叶片肥厚、无病虫害的新鲜香椿芽。一般来说，春季4-5月份是香椿收获的最佳时期，此时香椿芽最为鲜嫩，香气也最为浓郁。建议选择当地种植的香椿，更能体现地域特色。

除了香椿，其他配料的选择也至关重要：
食用盐：选择颗粒细、纯度高的食用盐，可以更好的腌制香椿，避免出现苦味。
食用油：建议选择色泽金黄、气味清香的花生油或菜籽油，能够更好的提升香椿酱的香味，花生油的香味更浓郁，菜籽油则更清爽。
大蒜：选择新鲜饱满的大蒜瓣，去皮后拍碎或切成末，能够去除一部分香椿的涩味，并增添蒜香。
生姜：生姜的加入能够起到提香去腥的作用，并增加香椿酱的层次感，一般用量不宜过多，少量即可。
辣椒（可选）：根据个人口味选择添加辣椒，例如小米椒、二荆条等，可以增加香椿酱的辣度和刺激感，提升口感。
白糖（可选）：少量白糖可以中和香椿的苦涩味，并增加香椿酱的甜度和鲜味，用量不宜过多。
其他香料（可选）：一些食客会根据个人喜好添加其他香料，例如花椒、八角等，这些香料可以增加香椿酱的复杂性和香气，但需谨慎使用，避免喧宾夺主。

二、制作步骤：

1. 香椿的处理：将新鲜香椿芽摘除老叶和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分。为了去除香椿的涩味，可以将香椿芽焯水，水开后放入香椿芽焯烫30秒左右，迅速捞出过凉水，控干水分备用。

2. 香椿的切碎：将焯水后的香椿芽切碎，大小根据个人喜好而定。喜欢口感粗糙的可以切得大一些，喜欢口感细腻的可以切得细一些。

3. 调料的准备：将大蒜、生姜切碎，辣椒切碎（如果使用）。

4. 腌制：将切碎的香椿芽、大蒜、生姜、辣椒（如果使用）放入一个干净的容器中，加入适量的食用盐，充分搅拌均匀，腌制8-12小时，使香椿充分脱水。

5. 炒制：起锅烧热，倒入适量的食用油，待油温七成热时，放入腌制好的香椿混合物，小火慢炒，不断翻炒，炒制过程中可以根据口味添加适量白糖。炒至香椿酱水分基本收干，颜色变深，香味浓郁即可。

6. 装瓶保存：将炒好的香椿酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，晾凉后密封保存。放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。

三、配方比例推荐：

以下比例仅供参考，可根据个人口味进行调整：
新鲜香椿芽：500克
食用盐：50克（可根据个人口味调整）
花生油或菜籽油：100克
大蒜：50克
生姜：20克
小米椒（可选）：20克
白糖（可选）：10克

四、食用建议：

商丘香椿酱用途广泛，可以作为佐餐小菜直接食用，也可以用来拌面条、拌饭、做馅料等。其独特的香味可以为各种菜肴增添独特的风味。

五、注意事项：