启东正宗甜酱秘制配方：在家轻松做出地道风味128

启东甜酱，色泽红亮，味道鲜美，甜而不腻，咸中带鲜，是启东地区乃至江苏沿海地区家家户户都爱不释手的调味佳品。它不仅可以作为蘸料，搭配各种海鲜、面食、蔬菜等，更可以作为烹饪的调味料，提升菜肴的整体风味。许多人尝试过市售的启东甜酱，却总觉得少了些许家乡的味道，其实，在家自己动手制作，才能真正品尝到正宗的启东甜酱风味。今天，我们就来分享一个秘制配方，让您在家轻松做出地道美味的启东甜酱！

一、原料准备（约可制作1公斤甜酱）

想要做出正宗的启东甜酱，原料的选择至关重要。我们需要注意食材的新鲜度和品质，这直接影响到最终成品的味道和色泽。
红尖椒：500克（建议选择新鲜、饱满、色泽鲜红的红尖椒，辣椒的辣度会影响甜酱的口感，可以根据个人喜好调整用量）
白糖：250克（白砂糖是甜酱的主要甜味来源，可以根据个人口味调整用量，也可适当加入冰糖增加甜味层次）
食盐：30克（食盐可以提鲜，并起到一定的防腐作用，用量不宜过多，以免影响甜酱的口感）
米醋：100毫升（米醋可以增加甜酱的酸味，平衡甜味，建议选择酿造米醋，味道更醇厚）
生姜：一块（约20克，生姜可以去腥增香，切成薄片或丝）
大蒜：5瓣（大蒜可以提香，切成薄片或碎末）
花生油：50毫升（花生油可以增加甜酱的香味和口感，建议选择优质的花生油）
香料（可选）：八角2个，桂皮一小段，香叶2片（这些香料可以增添甜酱的层次感，如果喜欢更浓郁的香味，可以适当增加用量，如果不喜欢，也可以省略）

二、制作步骤

制作启东甜酱需要耐心和细致，每个步骤都至关重要，只有严格按照步骤操作，才能做出美味的甜酱。
清洗和处理食材：将红尖椒洗净，去蒂，切成小段；生姜、大蒜洗净，切成薄片或碎末；将香料（如果使用）洗净备用。
炒制辣椒：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜、大蒜和香料（如果使用），小火炒香，再放入红椒段，翻炒至辣椒变软，颜色变深。
加入调料：加入白糖、食盐、米醋，翻炒均匀，使糖和盐完全溶解，并与辣椒充分混合。
熬制甜酱：转小火，继续熬制，期间不断搅拌，防止粘锅和糊底。熬制时间大约为30-40分钟，直到甜酱变得浓稠，颜色红亮，并闻到香味。
冷却和保存：将熬制好的甜酱盛入干净、干燥的容器中，冷却后密封保存，放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。

三、小贴士
熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。火候要控制好，小火慢熬才能使甜酱充分入味，口感更佳。
辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以适当增加辣椒的用量。
白糖和食盐的用量也可以根据个人口味调整，但要注意比例，以免影响甜酱的口感。
熬制好的甜酱要彻底冷却后再密封保存，以免滋生细菌。
自制的甜酱没有添加剂，保质期相对较短，建议尽快食用。

四、结语

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味正宗的启东甜酱了。这道甜酱不仅味道鲜美，而且制作过程简单易学，非常适合家庭制作。自己做的甜酱，没有添加剂，更加健康放心，更能品尝到家乡的味道。快来试试吧，相信您一定会爱上这款美味的启东甜酱！

2025-03-01

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