酱香浓郁，秘制家常酱烧鸡290

酱烧鸡，一道色香味俱全的家常菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的鸡肉征服了无数人的味蕾。不同于油焖大虾的辛辣鲜香，或是红烧肉的肥而不腻，酱烧鸡更偏向于一种醇厚深沉的美味，入口回味无穷。今天，我们将分享一个简单易学，却又能做出令人惊艳口感的酱烧鸡配方，让您在家就能轻松享用这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)
三黄鸡一只 (约1.5公斤，也可以用土鸡，口感更佳)
葱段：3-4根
姜片：5-6片
蒜瓣：8-10瓣，拍碎
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙
清水：适量
食用油：适量
香油：少许(最后提香)
芝麻：少许(撒在表面，可选)

二、烹饪步骤

1. 鸡肉处理： 将三黄鸡洗净，沥干水分。斩块或留整只都可以，斩块更易入味。 如果追求完整美观，可以留整只，但需要延长焖烧时间。

2. 爆香调料： 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，直到香味飘出。

3. 上色炒糖色： 加入冰糖，小火慢慢炒至融化，颜色变成深褐色，呈焦糖色。这一步至关重要，能够使鸡肉颜色更加诱人，酱汁也更加浓郁。

4. 煸炒鸡肉： 将鸡块放入锅中，翻炒至鸡肉表面微微变色，让鸡肉充分吸收糖色。

5. 加入调料焖煮： 加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，让鸡块充分裹上酱汁。然后倒入适量清水，没过鸡块即可。水量根据鸡块多少调整，一般来说，水量要能没过鸡肉即可，焖煮的过程中会慢慢收汁。

6. 小火焖烧： 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖烧约40-60分钟，或直至鸡肉酥烂。如果用整鸡，则需要更长的焖烧时间，约1-1.5小时，期间可以适当翻动鸡块，确保受热均匀。

7. 收汁： 焖烧结束后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠粘亮。期间可以根据个人口味调整酱汁的咸淡，如果觉得太淡可以加少许盐。

8. 最后调味： 关火前淋入少许香油提香，撒上一些芝麻，搅拌均匀。

9. 盛盘享用： 将酱烧鸡盛入盘中，即可享用这道美味佳肴。 可以搭配米饭，馒头，或者面条食用。

三、小贴士
鸡肉选择：三黄鸡或土鸡肉质更紧实，口感更佳。
糖色的制作：炒糖色时要耐心，火候掌握很重要，颜色太浅会影响色泽，颜色太深则容易发苦。
焖烧时间：根据鸡块大小和鸡肉老嫩程度调整焖烧时间。
酱汁浓稠度：根据个人喜好调整酱汁的浓稠度，喜欢浓稠的可以多收汁。
调味料：可以根据个人口味调整调味料的用量，例如喜欢更甜的可以多加点冰糖。

希望这个详细的酱烧鸡配方能帮助您做出美味的酱烧鸡，记得在烹饪过程中用心体会，才能做出属于你自己的独家美味！

2025-04-07

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