自制米线汤底：酱香米线料配方大公开37

米线，作为云南的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的风味备受喜爱。而酱香米线，更是凭借着浓郁醇厚的酱香，俘获了众多食客的心。今天，我们将为您揭秘老酱香米线料的配方，让您在家也能轻松做出美味的米线汤底。原料：
* 猪骨 500g
* 老母鸡 1只（约500g）
* 八角 5个
* 桂皮 2块
* 香叶 5片
* 草果 2个
* 山奈 3片
* 花椒 1小把
* 小茴香 1小把
* 陈皮 2片
* 肉蔻 2粒
* 白芷 1小块
* 甘草 1小块
* 丁香 5粒
* 姜片 2片
* 葱段 2根
* 料酒 2勺
* 生抽 2勺
* 老抽 1勺
* 白糖 1勺
* 盐适量
步骤：
1. 处理鸡骨和猪骨：将猪骨和老母鸡剁成小块，冷水下锅焯水，煮沸后捞出，沥干水分。
2. 炒香料：锅中倒入少许油，放入八角、桂皮、香叶、草果、山奈、花椒、小茴香、陈皮、肉蔻、白芷、甘草、丁香、姜片、葱段爆香。
3. 加入鸡骨和猪骨：将焯过水的鸡骨和猪骨放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，调味。
4. 加水炖煮：加入适量清水，没过鸡骨和猪骨，大火煮沸后转小火炖煮4-6小时，直至汤汁变得浓稠醇厚。
5. 捞出骨头和香料：炖煮完成后，捞出鸡骨、猪骨和香料，丢弃。
6. 过滤汤底：将汤底过滤一遍，去除杂质，得到清澈透明的酱香米线汤底。
小贴士：
* 老母鸡也可以用土鸡或乌鸡代替。
* 香料的用量可以根据个人口味适当调整。
* 炖煮的时间越长，汤底越浓稠。
* 煮好的汤底可以冷藏保存，食用时再加热即可。