长治正宗酱骨头秘制配方：色香味俱全的家传技艺139

长治酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而闻名，是当地一道极具代表性的特色菜肴。其独特的风味，离不开精妙的配方和娴熟的技艺传承。本文将为您详细解读长治酱骨头正宗秘制配方，带您在家轻松复刻这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 材料准备：

要做出正宗的长治酱骨头，选材至关重要。以下列出所需材料，并对选材要点进行详细说明：
猪棒骨：选择新鲜、肉质肥瘦相间的猪棒骨，约2公斤。骨头要大小均匀，避免选择过于细小的骨头，以免炖煮后肉太少。优质的猪棒骨骨髓丰富，炖煮后更加香浓。
葱姜蒜：葱、姜、蒜是去腥增香的必备之物。葱段50克，姜片30克，蒜瓣20克，建议选用新鲜的，味道更佳。
香料：这是长治酱骨头灵魂所在。常见的香料包括八角3个，桂皮1段，香叶2片，草果1个，花椒15克，干辣椒5-10个（根据个人喜好调整辣度）。这些香料需提前用清水冲洗干净，去除杂质，以保证酱汁的清澈和香味纯正。
酱料：酱料的选择决定了酱骨头的最终风味。建议使用优质的黄豆酱100克，甜面酱50克，老抽50克，生抽30克。这几种酱料的比例可以根据个人口味进行微调，喜欢颜色更深一些的可以适当增加老抽的用量。
冰糖：冰糖50克，用来上色和提鲜，冰糖融化后会产生诱人的焦糖色泽。
料酒：料酒2汤匙，去腥增香。
白糖：白糖1汤匙，用于调和酱汁的甜咸度。
食盐：食盐适量，根据个人口味调整，最后调味时添加。
清水：足量清水，以没过棒骨为准，大约2000ml。

二、 制作步骤：

1. 焯水：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸，焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。

2. 炒制香料：锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，随后放入香料炒出香味，约1分钟，炒香后，加入黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽翻炒均匀，炒至酱香浓郁。

3. 炖煮：将焯水后的猪棒骨放入炒好的酱汁中，加入冰糖、白糖和清水，大火烧开后转小火炖煮至少2小时，期间需注意观察汤汁是否减少，如果减少可以适量添加清水。炖煮的时间越长，骨头越酥烂，酱汁越浓郁。

4. 调味：炖煮结束后，根据个人口味添加食盐，用勺子轻轻翻动，使酱汁均匀裹住骨头。可以尝一下汤汁，调整咸淡和甜度。

5. 收汁：如果汤汁过多，可以大火收汁，使酱汁更加浓稠，粘在骨头上。

6. 装盘：将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上少许香葱点缀，即可享用。

三、 小贴士：
炖煮过程中，可以用筷子或者勺子轻轻翻动骨头，使酱汁更均匀地包裹骨头，避免糊锅。
喜欢吃辣的朋友，可以适当增加干辣椒的用量，或者在最后出锅时，加入一些辣椒油。
如果想让酱骨头颜色更红亮，可以适当增加老抽的用量，或者在炖煮过程中加入少许红曲米。
炖好的酱骨头可以冷藏保存，第二天食用风味更佳。

以上就是长治正宗酱骨头秘制配方的详细介绍，希望大家都能在家做出美味的长治酱骨头，品尝到这道地道山西佳肴的独特魅力。 记住，烹饪是一门艺术，即使是同样的配方，也会因为不同的手法和火候而产生不同的味道，多尝试，多实践，才能找到属于你自己的最佳口味。

2025-03-01

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