正宗南方家常杂酱面：鲜香浓郁，一碗难忘85

南方地区的杂酱面，与北方相比，口味上更偏向于清鲜，不会过于油腻厚重。它少了北方杂酱面那种浓重的甜面酱味道，更多的是融合了当地食材的鲜美，以及独特的酱香。这道正宗南方家常杂酱面，用料讲究，制作过程细致，保证让你在家就能轻松做出媲美饭店的味道。

一、食材准备 (4人份)

A. 面条部分：
鲜面条：400克 (可以选择自己擀的面条，口感更佳)
香葱：2根，切末
蒜苗：1根，切段

B. 杂酱部分：
猪绞肉：250克 (肥瘦比例3:7最佳)
香菇：5朵，切丁
木耳：10克，泡发后切丝
豆腐干：50克，切丁
黄豆芽：100克，洗净
大蒜：3瓣，切末
生姜：1块 (约10克)，切末
甜面酱：2汤匙
黄豆酱：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
白胡椒粉：少许
香油：1汤匙
食用油：2汤匙

二、制作步骤

1. 准备工作：将所有食材洗净，切好备用。 泡发的木耳要充分沥干水分。

2. 炒制杂酱：锅中倒入食用油，烧热后放入猪绞肉，用中火翻炒至变色，盛出备用。

3. 爆香调味：锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入香菇丁和木耳丝翻炒片刻。

4. 加入主料：加入豆腐干丁和黄豆芽，翻炒至稍微变软。

5. 混合调味：将炒好的猪绞肉倒回锅中，加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖和白胡椒粉，翻炒均匀。

6. 收汁：继续翻炒至酱汁浓稠，淋上香油，关火。

7. 煮面：锅中烧水，水开后放入鲜面条，煮至熟透。

8. 盛面：将煮好的面条捞出，放入碗中，淋上做好的杂酱。

9. 点缀：撒上香葱末和蒜苗段即可。

三、小贴士

1. 猪肉的选择：肥瘦相间的猪绞肉口感最佳，肥肉可以增加酱汁的香味和润滑度。

2. 酱料的比例：根据个人口味调整酱料的比例，喜欢甜一些的可以多放些甜面酱，喜欢咸一些的可以多放些生抽和黄豆酱。

3. 火候的控制：炒制杂酱的过程中，火候要控制好，避免糊锅。全程中小火即可。

4. 面条的选择：可以选择自己喜欢的面条，比如手工面、挂面等。如果使用干面条，记得提前用热水浸泡一下，这样可以缩短煮面时间。

5. 蔬菜的搭配：除了文中提到的香菇、木耳、豆腐干、黄豆芽，还可以根据个人喜好添加其他蔬菜，例如青菜、胡萝卜等，丰富口感。

这道南方家常杂酱面，做法简单，味道鲜美，绝对是您餐桌上的美味佳肴。赶快动手试试吧！

2025-03-01

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