酱香浓郁，外酥里嫩：自制酱香饼豆腐秘方64

酱香饼豆腐，这道看似简单的家常小吃，却蕴含着独特的魅力。它外酥里嫩，酱香浓郁，咬一口满嘴飘香，让人回味无穷。市面上虽然也有售卖，但自己动手制作，不仅能控制食材的品质和用量，更能根据个人口味进行调整，创造出属于你自己的专属美味。今天，就让我们一起揭开这道美食的神秘面纱，分享一份详细的酱香饼豆腐配方，让你轻松在家就能做出这道令人垂涎欲滴的佳肴。

一、食材准备 (4人份)

豆腐的选择至关重要。建议选择老豆腐，其质地紧实，不易破碎，更能承受煎炸的过程，保证饼豆腐外酥里嫩的口感。当然，如果喜欢嫩一点的口感，也可以选择嫩豆腐，但煎制时间需要相应缩短，避免煎糊。
老豆腐：一块 (约500克)
面粉：150克
玉米淀粉：50克 (增加酥脆口感)
鸡蛋：1个
清水：适量 (约100-150克，根据面糊浓稠度调整)
食盐：3克
五香粉：2克
小葱：2根 (切成葱花)

酱料部分：
甜面酱：3汤匙
黄豆酱：1汤匙 (增添酱香)
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (上色)
白糖：1茶匙
料酒：半汤匙
蒜末：1汤匙
姜末：半汤匙
香油：少许
芝麻油：少许

二、制作步骤

1. 豆腐处理：将老豆腐切成约1厘米厚的片状，用厨房纸巾吸干表面的水分。这是保证豆腐外酥里嫩的关键步骤，水分过多容易导致煎制时粘锅或不酥脆。

2. 面糊调制：在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、清水、食盐、五香粉混合均匀，搅拌成浓稠的面糊。面糊的浓稠度应以能够挂在筷子而不滴落为准。加入葱花，搅拌均匀。

3. 煎制豆腐：将豆腐片均匀地裹上面糊，放入平底锅中，用中小火煎制。每面煎至金黄色，约2-3分钟。煎制过程中，注意翻面，避免煎糊。可以根据锅的大小，分批次煎制。

4. 酱料制作：在小碗中，将甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、料酒、蒜末、姜末、香油、芝麻油混合均匀，搅拌成酱汁。

5. 融合酱香：将煎好的豆腐片放入一个稍大的锅中，倒入调制好的酱汁，中小火翻炒均匀，让每块豆腐都裹上浓郁的酱汁。持续翻炒约2-3分钟，让酱汁收浓，豆腐更入味。

6. 盛盘享用：将酱香饼豆腐盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好，撒上一些白芝麻或香菜，增加视觉效果和风味。

三、小贴士

1. 豆腐吸干水分非常重要，这直接影响到煎制的效果。可以使用厨房纸巾多吸几次。

2. 煎制时火候要控制好，中小火慢煎，才能保证豆腐内部熟透，外部金黄酥脆。

3. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以多煎一会，让酱汁收汁更充分。