自制美味杂酱罐头：让你随时享用家常美味298

想随时享用美味的杂酱面，却苦于没有时间现做？不妨试试这款自制杂酱罐头！它不仅能让你在忙碌的日常轻松享用家常美味，还能让你掌控食材的品质和用量，避免添加剂和防腐剂，更健康更安心。这款配方经过反复试验改进，保证口感浓郁，味道正宗，让你一尝难忘！

一、食材准备 (约可制作 4-5 个 500ml 的罐头)

主料：
猪绞肉：1000克 (建议选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳)
洋葱：2个 (中等大小，切碎)
大蒜：6瓣 (切末)
姜：一块 (约20克，切末)

调料：
黄豆酱：200克 (选择优质的黄豆酱，味道更醇厚)
甜面酱：150克 (增加甜味和粘稠度)
料酒：50毫升
生抽：50毫升
老抽：25毫升 (增加颜色)
白糖：50克 (根据个人口味调整)
食用油：100毫升
五香粉：5克
花椒粉：2克
辣椒粉：适量 (根据个人口味调整)
芝麻油：10毫升 (最后调味用)

二、制作步骤

1. 爆香： 锅中加入食用油，烧热后放入姜末和蒜末爆香，再放入洋葱碎翻炒至软化。

2. 炒肉： 加入猪绞肉，用中火翻炒至肉末变色，并炒出油脂。

3. 调味： 加入黄豆酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀，让酱料充分裹住肉末，并炒出香味。这个过程大约需要15-20分钟，要不断翻炒，避免粘锅，并根据情况添加少许清水，以免酱料过干。

4. 焖煮： 加入适量清水，没过肉末，转小火焖煮30-40分钟，让酱料充分入味，并使肉末更加软烂。期间要不断搅拌，避免粘锅，并根据需要添加适量清水，调整酱料浓稠度。你可以用筷子戳一下肉末，如果很容易戳透就表示已经煮熟了。

5. 收汁： 焖煮完成后，大火收汁，直到酱料浓稠，呈粘稠状。

6. 调味： 关火后，加入芝麻油，搅拌均匀。

7. 装罐： 将煮好的杂酱趁热装入提前清洗干净并消毒的玻璃罐中，尽量装满，留出少许空间，盖上盖子。

8. 杀菌： 将装满杂酱的玻璃罐放入锅中，加入冷水，水位要没过罐身，用中火加热，水沸腾后继续保持沸腾状态1小时，然后关火，让罐子在水中自然冷却。这个过程可以有效杀菌，延长杂酱的保质期。

9. 冷却保存： 冷却后，检查罐子是否密封良好。如果密封良好，则可以在阴凉干燥处保存，可保存3-6个月。食用前请再次加热。

三、小贴士

• 为了保证食品安全，建议使用新的玻璃罐，并在装罐前彻底清洗消毒。