白城正宗酱骨头秘制配方：鲜香入味，回味无穷236

白城酱骨头，以其独特的酱香和软糯的骨肉闻名，是当地的一道特色美食，更是许多人心中的美味记忆。这道菜看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和独特的调味秘诀。今天，我们将揭秘正宗白城酱骨头制作的秘制配方，带您在家轻松做出这道令人垂涎欲滴的佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：2公斤 (选择肥瘦相间，带些肉的棒骨，口感更佳)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

大蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

草果：1个 (拍碎)

干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

老抽：50毫升

生抽：100毫升

料酒：50毫升

白糖：15克

醋：15毫升（白醋或米醋均可）

香油：10毫升

鸡精：5克

盐：适量 (根据口味调整，后期可尝味)

清水：适量

二、烹饪步骤

1.焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。捞出棒骨，用清水冲洗干净。

2.煸炒香料：锅中加入少许油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火煸炒至香味飘出，约2-3分钟。这一步至关重要，充分激发出香料的香味，是酱骨头美味的关键。

3.上色增香：加入冰糖，小火慢慢炒至融化呈焦糖色，然后放入焯好水的棒骨，翻炒均匀，使棒骨裹上焦糖色，上色更好看也更入味。

4.炖煮入味：加入老抽、生抽、料酒、白糖、醋，翻炒均匀后，倒入适量清水，没过棒骨即可。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，直至棒骨软烂脱骨。

5.收汁提鲜：时间差不多了，打开锅盖，大火收汁，让汤汁浓稠。加入鸡精和香油，调味，最后根据个人口味添加适量盐。

6.盛盘装点：将酱骨头盛入盘中，撒上一些香葱末即可食用。可以搭配米饭、馒头等一起享用。

三、小贴士

1. 棒骨的选择：选择带肉的棒骨，口感更佳。如果喜欢骨髓的浓香，可以选择骨髓比较多的棒骨。

2. 火候的控制：炖煮的过程中，保持小火慢炖，使棒骨充分吸收汤汁，更入味更软烂。

3. 调料的调整：根据个人口味，可以适当调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。

4. 时间的把握：炖煮时间根据棒骨的大小和火候来调整，如果棒骨比较大，可能需要更长的炖煮时间。

5. 高压锅的使用：如果您使用高压锅，可以缩短炖煮时间，但需要注意观察压力，避免压力过高。

四、白城酱骨头特色之处

白城酱骨头的独特之处在于其酱汁的浓郁和骨肉的软烂。这与独特的香料配比和慢火细炖的烹饪工艺息息相关。正宗的白城酱骨头，酱汁鲜香浓郁，回味无穷，骨肉软烂脱骨，入口即化，令人回味无穷。希望通过这份配方，能让您在家也能品尝到正宗的白城酱骨头的美味。

尝试一下这个配方，相信你也能做出令人惊艳的白城酱骨头！ 祝您烹饪愉快！

2025-04-09

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