新疆正宗酱羊肉秘制配方：鲜香软烂，齿颊留香209

新疆酱羊肉，以其浓郁的酱香、鲜嫩的肉质和独特的风味闻名遐迩。它不仅是新疆人民喜爱的传统佳肴，也征服了无数来自世界各地的美食爱好者。这道菜的精髓在于酱料的调制和烹饪技巧的掌握，今天，我们将为您揭秘正宗新疆酱羊肉的秘制配方，让您在家也能轻松制作出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备 (5-6人份)

• 羊肉：1500克（最好选用带有一定肥肉的羊腿肉或羊腩肉，口感更佳）

• 洋葱：2个 (切块)

• 孜然：3汤匙 (一半用粉，一半用粒)

• 小茴香：1汤匙

• 姜：一块 (切片)

• 蒜：1头 (拍碎)

• 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度，可替换为辣椒面)

• 生抽：4汤匙

• 老抽：2汤匙

• 料酒：2汤匙

• 白糖：1汤匙

• 食盐：适量

• 花椒：1茶匙

• 香叶：2片

• 八角：2个

• 植物油：适量

• 清水：适量

二、酱料制作

酱料是新疆酱羊肉的灵魂所在，其制作过程需要耐心和细致。首先，将孜然粉、小茴香、花椒粉（可将花椒粒略微研磨）、一半的孜然粒混合均匀备用。

然后，起锅热油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。注意火候，避免烧焦。随后，加入洋葱块翻炒至略微变软，再加入混合好的香料粉末炒出香味。

接下来，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许食盐，翻炒均匀，让酱料充分融合。最后，加入清水，将酱料熬煮10分钟左右，使其变得浓稠且香味浓郁，关火备用。

三、烹制羊肉

将处理干净的羊肉切成大小合适的块状，注意不要切得太小，以免煮烂。将切好的羊肉放入锅中，加入剩余的孜然粒、香叶和八角，翻炒片刻，使其表面略微变色。

然后，将制好的酱料倒入锅中，与羊肉充分混合均匀。加入适量清水，水量要没过羊肉，盖上锅盖，用中小火焖煮约2小时，期间可根据情况加水，保持锅内有足够的汤汁。

焖煮过程中，记得时不时翻动羊肉，使之均匀入味。随着时间的推移，羊肉会逐渐变得软烂，汤汁也会变得更加浓稠。

四、收汁和装盘

当羊肉软烂入味后，开大火收汁，让酱汁更浓稠，裹住每一块羊肉。根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

最后，将做好的新疆酱羊肉盛入盘中，即可享用。可以根据喜好搭配米饭、馕饼或面条一起食用。

五、小贴士

• 羊肉的肥瘦比例影响口感，建议选择肥瘦相间的羊肉，口感更佳。

• 为了使羊肉更软烂，可以选择压力锅或者砂锅进行烹制。

• 酱料的调味可根据个人喜好进行调整，例如可以加入一些其他香料，如桂皮、丁香等。

• 焖煮的时间根据羊肉的软烂程度而定，可以根据实际情况适当调整。

• 可以根据自己的喜好选择不同的配菜，例如土豆、胡萝卜等，一起焖煮，味道更丰富。

希望这份详细的新疆酱羊肉秘制配方能够帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴，享受新疆美食的独特魅力！

2025-03-03

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