秘制酱香猪爪：软糯入味，鲜香四溢的家常美味318

酱猪爪，一道色香味俱全的下酒佳肴，肥而不腻，软糯入味，让人回味无穷。市面上售卖的酱猪爪，价格往往偏高，而且添加剂也令人担忧。其实，在家自己制作酱猪爪并不难，只要掌握技巧，就能做出媲美饭店的味道，干净卫生，健康放心。以下就为大家分享一个秘制酱香猪爪配方，带你轻松在家享受美味。

一、 食材准备 (4-5个猪爪)
猪爪：4-5个，选择大小均匀，肉质饱满的猪爪，最好是前蹄，更肥美。
生姜：一块，拍碎。
大葱：一根，切段。
八角：2-3个。
桂皮：一小块。
香叶：2-3片。
干辣椒：适量，根据个人口味调整。
冰糖：30克，提色增香。
生抽：50克，咸鲜味。
老抽：20克，上色。
料酒：20克，去腥增香。
醋：10克，提鲜。
白糖：10克，平衡咸鲜味。
食盐：适量，根据个人口味调整。
食用油：适量，爆香调料。

二、 制作步骤
猪爪处理：将猪爪清洗干净，用刀去除猪爪上的毛，再用清水浸泡2-3小时，去除血水，这样可以使猪爪更加干净，口感也更好。然后将猪爪斩成合适的块状，方便入味。
焯水：锅中加入适量清水，放入猪爪，加入几片生姜，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，去除猪爪的异味。捞出猪爪，用清水冲洗干净。
爆香调料：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成棕褐色糖色。加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，炒出香味。
加入调料：加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖、适量食盐，翻炒均匀，让调料充分混合。
炖煮：放入焯水后的猪爪，加入适量清水，没过猪爪即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮1.5-2小时，直到猪爪软糯入味。期间要注意翻动猪爪，以免粘锅。
收汁：炖煮至猪爪软烂后，大火收汁，让酱汁更加浓郁粘稠。如果喜欢汤汁较多的，可以减少收汁的时间。
装盘：将酱猪爪盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好，撒上一些香葱或芝麻点缀。

三、 小贴士
猪爪焯水这一步非常重要，可以有效去除猪爪的异味，使酱猪爪更加美味。
冰糖炒制糖色的时候要注意火候，避免炒糊，影响酱汁的颜色和口感。
炖煮的时间可以根据猪爪的大小和软烂程度适当调整。
喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
酱猪爪可以冷藏保存2-3天，口感更佳。
也可以根据个人口味添加其他香料，例如花椒、草果等，让酱猪爪的味道更加丰富。

这个秘制酱香猪爪配方简单易学，味道鲜美，相信你也能轻松做出美味的酱猪爪，让家人朋友一起品尝这道美味佳肴。 快来动手试试吧！

2025-03-03

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