家传秘制肉末酱：鲜香浓郁，百搭美味207

肉末酱，看似简单，实则蕴藏着无限的可能性。它可以是拌面的灵魂，可以是炒菜的点睛之笔，也可以是各种小吃的绝妙搭档。而正宗的肉末酱，则更需要用心烹制，才能达到鲜香浓郁、回味无穷的境界。今天，就让我来分享一个家传秘制的肉末酱配方，保证让你一试难忘！

一、食材准备 (适合4-6人份)

猪绞肉 (前腿肉最佳) ：500克 (肥瘦比例建议为3:7，口感更佳)

葱：2根 (一根切段，一根切末)

姜：一块 (切末)

蒜：3瓣 (切末)

干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整，喜欢辣的多加些)

花椒：1茶匙

八角：2个

香叶：2片

冰糖：1汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

料酒：2汤匙

食用油：5汤匙

芝麻油：1茶匙 (提香用)

白糖：1茶匙 (中和咸味)

二、制作步骤

1. 爆香调料：热锅冷油，放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香，直到香味飘出。

2. 煸炒肉末：倒入猪绞肉，用铲子不断翻炒，将肉末炒至变色，并炒出油脂。这步非常关键，要将肉末中的水分炒干，这样才能保证肉末酱的口感不会过于油腻。

3. 加入调料：加入冰糖，翻炒至冰糖融化成糖色。然后依次加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料。

4. 小火慢炖：加入适量清水（约100ml），没过肉末即可，盖上锅盖，转小火慢炖20-30分钟。这期间要记得翻动几下，防止粘锅。小火慢炖可以使肉末更加软烂入味，酱汁也更加浓郁。

5. 收汁调味：时间到后，打开锅盖，大火收汁。待酱汁浓稠后，关火，加入切好的葱末、白糖和芝麻油，翻炒均匀，即可出锅。

三、小贴士

猪肉的选择：建议选择肥瘦相间的猪前腿肉，这样制作出来的肉末酱口感更佳。肥肉可以增加酱汁的香味和浓稠度。

火候的控制：炒肉末时要中小火慢慢煸炒，避免肉末炒糊。慢炖时要用小火，保证肉末充分入味。

调料的调整：根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣的可以多加一些干辣椒，喜欢甜的可以多加一些冰糖。

保存方法：将做好的肉末酱冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。也可以冷冻保存，保存时间更长。

四、食用建议

这款家传秘制肉末酱用途广泛，可以用来拌面、拌饭、做包子馅料、炒菜等等。无论是简单地拌面，还是作为其他菜肴的配料，都能提升菜品的鲜香味，让您的美食体验更上一层楼。

希望这个配方能帮助您做出美味的肉末酱，享受烹饪的乐趣！ 如果您有任何疑问，欢迎留言交流。

2025-04-10

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