陕北正宗酱香饼：完整配方及制作技巧详解280

陕北酱香饼，以其独特的酱香味和酥脆的口感闻名，是陕北地区乃至全国人民都喜爱的特色小吃。它不同于其他饼类，其独特的魅力在于恰到好处的咸香和焦脆的饼皮，以及那令人回味无穷的酱香。今天，我们将为您详细解读正宗陕北酱香饼的配方及制作技巧，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (制作约10个饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团延展性)
食盐：5克 (调味)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：50克 (增加酱香层次)
香油：10克 (提升香味)
葱花：适量 (根据个人喜好添加)
蒜末：适量 (根据个人喜好添加)
辣椒粉：适量 (根据个人喜好添加，可选择小米辣粉或其他辣椒粉)
五香粉：少许 (增加香味层次)
食盐：少许 (根据酱料咸淡调整)

其他：
食用油：适量 (煎饼用)
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和口感)

二、制作步骤

1. 面团制作：
将温水、酵母粉和白糖混合均匀，静置5分钟左右，至酵母充分活化。
将高筋面粉、食盐和食用油放入盆中，倒入酵母水，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出较薄的面膜。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

2. 酱料制作：
将甜面酱、黄豆酱、香油、葱花、蒜末、辣椒粉、五香粉和食盐放入碗中，充分搅拌均匀。
根据个人口味调整酱料的咸淡和辛辣程度。

3. 饼胚制作及煎制：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子(每个约50克左右)。
将每个小剂子擀成直径约15厘米的圆饼。
在饼胚上均匀地涂抹一层酱料。
平底锅烧热，倒入适量食用油，将饼胚放入锅中，中小火煎制。
煎至两面金黄酥脆，饼面鼓起即可。煎制过程中，可以适当翻面，确保饼子受热均匀。
煎好的饼子撒上芝麻，即可出锅。

三、制作技巧

1. 面粉的选择: 高筋面粉是制作酥脆饼皮的关键，建议选择蛋白质含量较高的面粉。

2. 酵母的活化: 确保酵母充分活化，才能使面团蓬松柔软。

3. 面团的揉制: 充分揉面，才能使面团具有良好的延展性和组织结构。

4. 发酵时间的控制: 发酵时间要根据环境温度进行调整，避免过度发酵或发酵不足。

5. 火候的控制: 煎饼时要控制好火候，避免煎糊或煎不熟。

6. 酱料的调制: 酱料的咸淡和辛辣程度可以根据个人口味进行调整。

四、小贴士

刚出锅的酱香饼最好趁热食用，口感最佳。也可以将做好的酱香饼装入保鲜袋中，保存于阴凉干燥处，第二天食用时，可以微波炉加热或放入烤箱烤制片刻，恢复酥脆口感。

希望通过这份详细的配方和制作技巧，您能在家轻松做出美味正宗的陕北酱香饼，享受到这道地道陕北美食带来的独特魅力！

2025-04-10

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