外酥里嫩，香辣过瘾：家常炒酱炸鸡的终极秘方183

炸鸡，这道风靡全球的美食，其魅力在于外酥里嫩的口感和令人垂涎欲滴的香气。而今天，我们要挑战的是更上一层楼的美味——炒酱炸鸡！这道菜将炸鸡的经典美味与浓郁的炒酱完美结合，带来一种全新的味觉体验。不再是简单的盐和胡椒，我们用精心调制的炒酱，让鸡肉的鲜香更上一层楼，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的美味。

本配方不仅详细地讲解了炸鸡的制作过程，更重点突出了炒酱的独特之处。我们会一步步教你如何制作出浓稠、香辣、鲜美的酱汁，让你的炸鸡不再单调，而是充满层次感和惊喜。准备好了吗？让我们一起开启这场美味的烹饪之旅！

一、食材准备

这份食谱能够制作约4人份的炒酱炸鸡。请根据你的实际需求调整食材用量。

主料：
鸡腿肉：600克 (建议使用带皮鸡腿肉，口感更佳)

腌料：
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
生姜末：1茶匙
大蒜末：1茶匙
黑胡椒粉：1/2茶匙
玉米淀粉：1汤匙

炸粉：
低筋面粉：100克
玉米淀粉：50克
盐：1/2茶匙
黑胡椒粉：1/4茶匙
泡打粉：1/2茶匙 (使炸鸡更酥脆)

炒酱：
食用油：2汤匙
蒜末：2瓣
姜末：1瓣
干辣椒段：5-8个 (根据个人喜好调整用量)
郫县豆瓣酱：1汤匙
甜面酱：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
芝麻油：1/2茶匙
水淀粉：适量 (勾芡用)
葱花：适量 (装饰用)
白芝麻：适量 (装饰用)

二、制作步骤

步骤一：腌制鸡肉

将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状。将所有腌料放入碗中，搅拌均匀，然后将鸡肉放入腌料中，充分拌匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。

步骤二：准备炸粉

将低筋面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉和泡打粉混合均匀，作为炸粉备用。

步骤三：炸制鸡块

将腌制好的鸡肉均匀地裹上炸粉。锅中倒入适量油，油温升至六成热 (约160℃) 时，放入鸡块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

油温再次升高至七成热 (约180℃) 时，将炸好的鸡块复炸一次，这样可以使鸡块更加酥脆，颜色更加金黄。复炸时间约1-2分钟。

步骤四：制作炒酱

另起一锅，倒入食用油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，煮沸后转小火，用小火焖煮5分钟，使酱汁更加浓郁。最后用适量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。

将炸好的鸡块放入炒好的酱汁中，翻炒均匀，使鸡块充分裹上酱汁。

步骤五：装盘

将炒好的酱汁鸡块盛入盘中，撒上葱花和白芝麻，即可享用。

三、小贴士

1. 腌制鸡肉的时间越长，味道越入味。建议至少腌制30分钟，甚至可以腌制过夜。

2. 炸鸡的油温很重要，油温过低，鸡肉容易吸油；油温过高，鸡肉容易炸糊。建议使用温度计控制油温。

3. 复炸鸡块可以使鸡块更加酥脆，但注意控制时间，避免炸糊。

4. 炒酱的用料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。

5. 水淀粉的浓稠度可以根据自己的喜好进行调整，喜欢稠一点的可以多加一些。

希望这份详细的炒酱炸鸡配方能帮助你做出美味的佳肴！快来试试吧，相信你一定能征服你的味蕾！

2025-04-10

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