秘制麻辣猪肝酱：鲜香麻辣，简单易学的家庭制作方法204

麻辣猪肝酱，一款色香味俱全的佐餐酱料，其浓郁的麻辣滋味和鲜美的猪肝口感，能瞬间提升各种菜肴的美味。不同于市售酱料的添加剂和防腐剂，自己动手制作的麻辣猪肝酱，食材新鲜，用料健康，更能根据个人口味调整辣度和咸淡，吃得安心，吃得放心。今天，我们将分享一个简单易学，却又能做出令人惊艳的麻辣猪肝酱配方，让您在家也能轻松享受这份美味。

一、食材准备：

猪肝：500克 (建议选择新鲜猪肝，颜色鲜红，质地紧实)

干辣椒：50克 (根据个人喜好调整用量，喜欢麻辣味重的可以适当增加)

花椒：20克 (麻香味的灵魂，不可或缺)

生姜：20克 (去腥提味)

大蒜：30克 (增香)

冰糖：20克 (提鲜)

食盐：15克 (根据个人口味调整)

生抽：30毫升 (增色提鲜)

料酒：15毫升 (去腥)

香油：10毫升 (增香)

食用油：50毫升 (炒制用)

白芝麻：适量 (装饰用)

二、详细步骤：

1. 猪肝处理：将新鲜猪肝清洗干净，切成薄片，再用清水浸泡15分钟左右，去除血水，然后沥干备用。这一步非常关键，能有效去除猪肝的腥味，让成品更加美味。

2. 调料准备：将干辣椒、花椒、生姜、大蒜分别清洗干净。干辣椒剪成段，生姜和大蒜切成碎末备用。 冰糖敲碎备用。

3. 炒制香料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入干辣椒段和花椒，小火慢炸至辣椒变色，花椒微微发黑，香味飘出。这一步要耐心，充分炸出香料的香味，是麻辣猪肝酱成功的关键。

4. 爆香辅料：加入生姜末和大蒜末，继续小火翻炒至香味溢出，大约1分钟左右。

5. 加入猪肝：倒入沥干水分的猪肝片，大火快速翻炒至猪肝变色，大约2-3分钟。注意不要炒过久，以免猪肝变老变硬，口感变差。

6. 调味：加入冰糖、食盐、生抽、料酒，翻炒均匀，让猪肝充分吸收调味料。

7. 收汁：转小火，继续翻炒至汤汁略微收稠，大约5分钟左右。注意观察汤汁浓稠度，避免炒糊。

8. 装瓶保存：关火，淋入香油，搅拌均匀。待酱料冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可保存7-10天。

9. 装饰：食用前，可撒上适量白芝麻，更显精致。

三、小贴士：

• 猪肝的腥味较重，处理干净非常重要。浸泡时可以加入少许料酒或米醋，进一步去除腥味。

• 炒制香料时，要控制好火候，避免炸糊，影响成品的色泽和口感。

• 根据个人口味，可以调整辣椒和花椒的用量，控制辣度和麻味。

• 制作好的麻辣猪肝酱，可以作为蘸料，搭配各种菜肴食用，例如：水煮肉片、凉拌菜、烤肉等等，也可直接拌饭，味道都非常不错。

• 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炒制过程中加入少许豆瓣酱或甜面酱。

希望这份详细的麻辣猪肝酱配方能帮助您轻松做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 祝您烹饪愉快！

2025-03-04

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