端午佳节，自制酱香型米酒：详细配方及酿造工艺87

端午节，除了吃粽子，喝上一杯醇香的米酒也是一大乐趣。市面上琳琅满目的米酒，却少了几分自家酿造的浓浓情意。今年端午，不妨尝试自己动手，酿造一坛独属于你的酱香型米酒，在节日里增添一份独特的仪式感。

这款酱香型米酒，不同于常见的甜米酒，它拥有独特的酱香味，口感醇厚，回味悠长。其酱香味的来源，并非添加任何酱油或酱料，而是通过特殊的工艺和菌种来实现。下面，我们将详细介绍这款米酒的配方和酿造过程，带你体验DIY的乐趣。

一、配方详解

本配方以5公斤糯米为基础，可调整比例以满足不同需求。以下配方需根据实际情况进行微调，例如气候湿度等，都会影响发酵时间和最终口感。
糯米：5公斤（建议选择优质糯米，口感更佳）
纯净水：6-7公斤（根据糯米吸水情况调整，确保糯米完全浸泡）
酒曲：100克（选择适合酿造米酒的酒曲，例如：小曲、大曲等，不同酒曲会影响最终酒的香型和口感。建议选择专门用于酿造酱香型米酒的酒曲，或咨询专业人士。）
酵母：5克（可选，可以增强发酵速度，但会略微影响酒的独特风味，建议初次尝试可省略）
红曲米（可选）：50克（可根据个人喜好添加，增加酒的色泽和一定的香味，但会略微影响酱香味的突出。）

二、酿造步骤

酿造米酒是一个精细活儿，需要耐心和细心。每个步骤都至关重要，直接影响最终产品的质量。

步骤1：糯米清洗及浸泡

将糯米充分清洗干净，去除杂质。然后用纯净水浸泡8-12小时，直至糯米完全吸水变软，用手轻轻一捏就能捏碎。

步骤2：蒸煮糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时间约为40-60分钟，至糯米完全蒸熟，用手能轻易捏成粉末状。蒸熟后，趁热摊开，使其降温至30℃左右。

步骤3：拌曲

将冷却后的糯米与酒曲、酵母（如使用）以及红曲米（如使用）充分混合均匀。拌曲过程中要轻柔，避免破坏糯米的结构。确保酒曲与糯米充分接触，这对于发酵至关重要。

步骤4：装坛发酵

将拌好的糯米放入干净的陶罐或玻璃容器中，压实，留出一定空间。在容器口盖上纱布，防止灰尘和昆虫进入。将容器置于温度适宜的环境中（25-30℃），进行发酵。

步骤5：发酵过程

发酵时间一般为7-15天，具体时间取决于环境温度和酒曲的活性。期间需注意观察发酵情况，若发现有异味或发酵异常，应及时处理。可以通过观察酒液颜色、气泡等判断发酵进度。发酵过程中，会产生一些气体，需定期打开容器释放压力，避免容器爆裂。

步骤6：过滤取酒

发酵完成后，将发酵好的米酒用干净的纱布过滤，去除米渣。过滤后的米酒即可饮用。

步骤7：装瓶保存

将过滤好的米酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。建议在阴凉、干燥、通风处保存。米酒的酒精度数会随着时间慢慢增加，保存时间越长，酒体越醇厚，口感也越好。

三、注意事项
所有用具必须清洁干净，避免杂菌污染影响发酵。
选择合适的酒曲至关重要，不同酒曲酿出的米酒口感差异很大。
发酵温度要控制好，温度过高或过低都会影响发酵效果。
发酵过程中要定期观察，及时处理异常情况。
初次酿造建议少量尝试，掌握经验后再进行大规模酿造。

希望这份详细的酱香型米酒配方和酿造工艺，能帮助你在端午节亲手酿造出一坛美味醇厚的米酒，与家人朋友分享这独特的节日喜悦！祝你酿造成功！

2025-04-11

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