宜州正宗酱香饼秘制配方：香酥脆嫩，回味无穷389

宜州酱香饼，以其独特的酱香、酥脆的口感和浓郁的麦香，闻名遐迩。它不仅是宜州当地的一道特色小吃，更是许多人心中难以忘怀的美味记忆。今天，我们将揭秘正宗宜州酱香饼的秘制配方，带您在家轻松制作，感受这份来自宜州的独特风味。

一、 面团的制作——成就饼皮的关键

优质的面团是制作美味酱香饼的基础。我们并非追求简单快捷，而是力求精益求精，让每一步都达到最佳状态。以下步骤，请您细心操作：
材料准备： 高筋面粉500克，温水250克（水温约30-35℃），酵母粉5克，白糖10克，盐3克，食用油15克。
酵母水活化： 将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5-10分钟，观察到有明显泡沫产生，表明酵母已活化。
揉面： 将活化后的酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，用手或揉面机揉至面团光滑、富有弹性，约需10-15分钟。 揉面过程至关重要，充分揉面能使面筋充分形成，最终的饼皮才会更柔软、更有嚼劲。
发酵： 将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵，约1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。 发酵温度过高或过低都会影响发酵效果，请注意控制好温度。

二、 酱料的调制——灵魂之所在

宜州酱香饼的独特之处在于其浓郁的酱香，这需要我们精心调制酱料。酱料的配方，是经过多年经验总结而成的秘制配方：
材料准备： 甜面酱50克，黄豆酱20克，花生酱15克，蒜蓉15克，姜末10克，葱花10克，白糖5克，料酒5克，生抽5克，芝麻油3克，五香粉1克，辣椒粉适量（根据个人喜好调整）。
调制方法： 将所有材料混合在一个碗中，充分搅拌均匀，使各种味道充分融合。 可以根据个人口味调整酱料的咸甜度和辣度。

三、 饼的制作——技巧与耐心

经过面团和酱料的准备，接下来就是制作酱香饼的最后步骤了。这个步骤需要一定的技巧和耐心：
醒面： 发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
擀制： 将小剂子擀成薄圆片，厚度约为2毫米左右。 擀皮时要注意均匀用力，避免出现厚薄不均的情况。
涂抹酱料： 在擀好的饼皮上均匀地涂抹一层调制好的酱料。
烙制： 平底锅烧热，放入饼皮，小火慢烙，每面烙约2-3分钟，至饼皮呈金黄色，并出现酥脆感即可。 烙制过程中要勤翻面，以保证饼皮受热均匀。

四、 小贴士与改进建议

为了让您的宜州酱香饼更加完美，我们提供一些小贴士和改进建议：
面粉的选择：选择高筋面粉，可以使饼皮更加筋道、有嚼劲。
酵母的用量：酵母的用量可以根据实际情况进行调整，如果环境温度较低，可以适当增加酵母的用量。
酱料的调整：酱料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的用量。
火候的控制：烙制饼皮时，要控制好火候，避免糊锅。
食用油的选择：可以选择香味较浓郁的食用油，例如芝麻油，可以提升饼皮的香味。

制作宜州酱香饼需要耐心和细心，但当您品尝到自己亲手制作的香酥脆嫩、回味无穷的酱香饼时，这一切的付出都是值得的。 希望这份配方能帮助您成功制作出美味的宜州酱香饼，与家人朋友一起分享这份来自宜州的独特美味！

2025-03-05

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