秘制酱香脊骨：在家轻松做出餐厅美味24

脊骨，这道看似简单的菜肴，却蕴含着无限的烹饪可能性。其丰富的胶原蛋白带来入口即化的口感，而骨髓带来的鲜香更令人回味无穷。今天，我们将带您深入探索一道令人垂涎欲滴的“秘制酱香脊骨”配方，在家轻松复刻餐厅级美味！

这款酱香脊骨的秘诀在于精心调制的酱汁。它并非简单的酱油糖色，而是融合了多种香料和调味料，层层递进，最终成就了这道菜独特的风味。 准备工作看似繁琐，但每一步都是为了最终呈现出完美的口感和色泽，请您耐心细致地完成。

一、食材准备 (准备时间：20分钟)

为了确保这道菜的成功，食材的新鲜度至关重要。建议您选择新鲜的猪脊骨，并提前仔细挑选，去除多余的杂质和血污。
新鲜猪脊骨：1.5公斤 (建议选择大小均匀的脊骨，更容易控制烹饪时间)
生姜：一块 (约50克，切片或拍碎)
大葱：两根 (切段)
大蒜：1头 (约10瓣，拍碎)
八角：3个
香叶：2片
桂皮：1块 (小块)
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
生抽：5汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙 (白醋或米醋皆可)
蚝油：1汤匙
白砂糖：1汤匙
清水：500毫升
食用油：适量
香油：少许 (最后提香用)
葱花：适量 (装饰用)

二、烹饪步骤 (烹饪时间：1.5-2小时)

以下步骤详细描述了烹饪过程，请仔细阅读并按步骤操作。
焯水：将猪脊骨放入冷水中，加入少许生姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。此步骤可以有效去除血污和异味，使脊骨更加干净清爽。
炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热至融化并变成焦糖色。注意控制火候，避免烧焦。焦糖色是这道菜色泽的关键。
爆香：将生姜、大蒜、大葱、八角、香叶、桂皮和干辣椒放入锅中，小火爆香，充分释放香料的香味。
加入脊骨：放入焯水后的脊骨，翻炒均匀，让脊骨充分裹上糖色。
加入调料：加入生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、白砂糖和清水，搅拌均匀。
炖煮：将锅中食材转移到砂锅或压力锅中，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，或者使用压力锅高压20分钟，自然泄压后即可。炖煮时间根据脊骨的大小和软烂程度进行调整。
收汁：炖煮结束后，如果汤汁较多，可以大火收汁，让酱汁更加浓郁粘稠。
装盘：将炖好的酱香脊骨盛入盘中，淋上少许香油，撒上葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

为了让您的酱香脊骨更加完美，我们提供以下几点建议：
选择新鲜的猪脊骨是成功的关键，建议您去正规市场购买。
炒糖色时要耐心控制火候，避免烧焦，影响菜品的色泽和口感。
炖煮时间可以根据实际情况调整，直到脊骨软烂入味。
喜欢吃辣的朋友可以增加干辣椒的用量。
可以根据自己的口味调整调料的用量。
剩余的酱汁可以用来拌饭或拌面，非常美味。

这道秘制酱香脊骨，色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，回味无穷。相信这道菜肴一定会成为您餐桌上的又一道经典佳肴！赶紧动手试试吧！

2025-04-11

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