正宗美味酱萝卜糕：从入门到精通的详细食谱364

萝卜糕，这道经典的粤式点心，以其软糯香滑的口感和独特的风味征服了无数食客。而酱萝卜糕，则是在传统萝卜糕的基础上，加入了浓郁的酱汁，使其更添一层风味，更适合大众口味。今天，我们将分享一个详细的酱萝卜糕配方，从食材准备到烹饪技巧，都将一一讲解，让你轻松在家做出正宗美味的酱萝卜糕。

一、 食材准备 (8-10人份):

A. 萝卜糕部分：
白萝卜：1000克 (约1个中等大小)，去皮擦丝
粘米粉：200克
澄面(小麦淀粉)：100克
虾米：50克，洗净泡软，切碎
香菇：50克，泡软切碎 (建议用干香菇，味道更浓郁)
腊肠：100克，切小丁 (可选，根据个人喜好添加)
油葱酥：50克 (自制或购买现成的)
细砂糖：2汤匙
盐：1茶匙
胡椒粉：少许
水：约500-600毫升 (视情况调整，确保面糊浓稠度适中)
食用油：适量，用于煎制

B. 酱汁部分：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
糖：1汤匙
料酒：1汤匙
水淀粉：1汤匙淀粉+2汤匙水，勾芡用
芝麻油：少许
葱花：适量，装饰用

二、 制作步骤：

1. 准备萝卜丝：将白萝卜去皮擦成细丝，用盐抓拌一下，腌制15-20分钟，挤出多余水分。这一步非常重要，能去除萝卜的涩味，使萝卜糕口感更好。

2. 混合粉类：将粘米粉、澄面、盐、胡椒粉混合均匀。

3. 混合所有食材：将腌制好的萝卜丝、虾米、香菇、腊肠(如果使用)、油葱酥、糖加入粉类中，充分搅拌。慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成浓稠的面糊。注意，面糊的浓稠度要适中，不能太稀也不能太稠，以能轻松倒入模具为准。

4. 蒸制萝卜糕：将面糊倒入涂抹了油的方形模具中，抹平表面。放入蒸锅中，大火蒸45-60分钟，视模具大小和厚度而定。蒸制过程中，注意观察锅中水位，及时添加热水。

5. 冷却切块：蒸好后，取出萝卜糕放凉至完全冷却，再切成大小合适的块状。

6. 制作酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、料酒混合均匀。起锅热油，将切好的萝卜糕块放入锅中煎至两面金黄。

7. 烹制酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让萝卜糕充分吸收酱汁。最后用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，撒上葱花即可出锅。

三、 小贴士：
萝卜丝一定要挤干水分，否则萝卜糕会过于湿软。
蒸制时间根据萝卜糕的厚度和模具大小调整，用筷子插入中间，没有粘稠的面糊即可。
煎制萝卜糕时，中小火慢煎，避免糊锅。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。
可以根据个人口味添加其他食材，例如：韭菜、肉末等。
做好的酱萝卜糕可以放冰箱冷藏保存，食用前微波炉加热或煎一下即可。

希望这个详细的酱萝卜糕配方能帮助你做出美味的佳肴！祝你烹饪愉快！

2025-04-11

上一篇：酱香型调味料精制配方与制作工艺详解

下一篇：呆呆酱的百变魔法：15款经典及创意食谱合集