酱香浓郁，软糯入味：秘制酱驴蹄的家常做法78

驴蹄，一种鲜为人知的美味食材，其胶原蛋白含量丰富，口感软糯，肥而不腻。经过长时间的酱制，其独特的香味与酱香完美融合，令人回味无穷。今天，我们将分享一道秘制酱驴蹄的详细配方，让您在家也能轻松制作出这道色香味俱全的佳肴。

一、食材准备 (约4-5人份)

主料：
驴蹄：1.5公斤 (建议选择大小均匀的驴蹄，更容易入味)

辅料：
冰糖：50克 (提亮色泽，增加甜味)
老抽：50毫升 (上色，增香)
生抽：100毫升 (提鲜，补充咸味)
料酒：50毫升 (去腥，增香)
香醋：20毫升 (平衡咸鲜，提味)
八角：3个 (增加香味)
桂皮：1块 (增加香味)
香叶：3片 (增加香味)
干辣椒：5个 (增加辣味，根据个人喜好调整)
姜：一块 (去腥，提味，拍松)
蒜：5瓣 (去腥，增香，拍松)
葱：2根 (去腥，增香，切段)
冰糖适量 (后期增色增亮)
食用油：适量

二、制作步骤

1. 驴蹄处理: 将购买回来的驴蹄清洗干净，用刀刮去杂毛，用清水浸泡2-3小时，期间换水2-3次，去除血水和杂质。为了更方便入味，可以将较大的驴蹄劈成两半，但注意不要劈断。

2. 焯水: 将处理好的驴蹄放入冷水中，加入适量料酒，大火烧开，焯水约5分钟，去除血沫和异味。捞出，用清水冲洗干净。

3. 煸炒香料: 锅中倒入适量食用油，放入姜、蒜、葱段爆香，再放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火翻炒至香味溢出。

4. 酱制驴蹄: 将焯过水的驴蹄放入锅中，加入冰糖、老抽、生抽、香醋和适量清水（没过驴蹄即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2-3小时，甚至更久，直到驴蹄软烂脱骨。期间要适时翻动驴蹄，避免粘锅，并根据情况添加适量热水。

5. 收汁: 驴蹄软烂后，大火收汁，至汤汁浓稠粘稠，期间可以根据个人口味调整咸淡。如果想要颜色更深更亮，可以在收汁阶段加入少许冰糖。

6. 装盘: 将酱好的驴蹄装盘，撒上少许香葱碎，即可享用。

三、小贴士

1. 驴蹄的烹制时间较长，需耐心等待。建议使用砂锅或厚底锅，更利于保持温度和延长烹制时间。

2. 根据驴蹄的大小和软烂程度调整烹制时间。可以使用筷子或牙签测试驴蹄是否软烂。

3. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量，但要注意避免颜色过深。

4. 可以根据个人口味调整香料的用量和种类。例如，可以加入其他的香料，如花椒、草果等。