阳春酱面：家传秘方，成就一碗鲜香美味107

阳春酱面，看似简单，实则蕴藏着深厚的烹饪技巧和对食材的考究。一碗好的阳春酱面，面条筋道爽滑，酱汁浓郁鲜香，两者完美融合，令人回味无穷。今天，我们将揭秘家传阳春酱面配方，带你一步步制作出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 面条部分：

阳春酱面的灵魂在于面条，好的面条需要口感劲道，不易粘连。我们推荐手工制作，这样可以更好地控制面条的厚度和韧性。当然，也可以选择市售的优质干面条，但口感上略有差别。

材料：
高筋面粉：300克
鸡蛋：1个
清水：适量（约150-180ml）
盐：3克

步骤：
将高筋面粉、鸡蛋、盐倒入大碗中，用筷子搅拌成絮状。
逐渐加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，直至形成面团。
将面团揉搓至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟，使其充分醒发。
将醒发好的面团擀成薄片，再切成细条，或用压面机制作。
锅中烧水，水沸腾后加入面条，煮至熟透（约5-7分钟），捞出过凉水，沥干备用。

二、 酱汁部分：

酱汁是阳春酱面的精髓所在，其浓郁的香味和鲜美的口感，直接决定了整碗面的品质。本配方采用多种香料和调味料，层层递进，最终调制出独特的酱香味。

材料：
猪肉末：150克
葱花：2汤匙
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
甜面酱：3汤匙
黄豆酱：2汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：少许
香油：1茶匙
芝麻油：半茶匙
食用油：适量

步骤：
锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末，翻炒至变色。
加入葱花、姜末、蒜末，翻炒出香味。
加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
加入适量清水，煮沸后转小火慢炖15-20分钟，使其酱汁浓稠。
最后加入鸡精、香油、芝麻油，翻炒均匀即可。

三、 组合与享用：

将煮好的面条盛入碗中，淋上浓郁的酱汁，根据个人口味，可以撒上一些香菜、葱花等作点缀。一碗色香味俱全的阳春酱面就完成了！

小贴士：
面粉的选择会影响面条的口感，建议选择优质高筋面粉。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的酱汁可以减少清水的用量。
可以根据个人口味添加其他调味料，例如辣椒油、醋等。
面条煮好后要及时过凉水，这样可以防止粘连，口感也更佳。

希望这份家传阳春酱面配方能够帮助你做出美味的阳春酱面，与家人朋友一起分享这道简单却充满爱的佳肴！

2025-04-12

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