酱骨头秘制配方：在家轻松做出媲美饭店美味154

酱骨头，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和丰富的胶原蛋白，深受广大食客喜爱。许多人慕名去饭店品尝，却总觉得少了些什么，或是价格昂贵。其实，在家也能轻松做出媲美饭店甚至更美味的酱骨头！今天，我们将分享一份秘制酱骨头配方，带你解锁这道美食的奥秘。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪棒骨：2根 (约1.5公斤，选择肉质较多的部位，例如肋排或脊骨)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

蒜：1头 (拍碎)

八角：2个

香叶：2片

桂皮：1小块

干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

料酒：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1汤匙

醋：1汤匙

芝麻油：1茶匙

清水：适量

二、制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片，大火烧开后焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血水和杂质，让酱骨头味道更纯正。

2. 煸炒糖色：锅内留少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成深褐色的糖色。糖色的熬制火候很重要，颜色太浅上色不够，颜色太深则容易发苦。注意不断翻动，避免糊锅。

3. 爆香调料：将焯过水的猪棒骨放入锅中，翻炒均匀上色。加入葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，翻炒出香味，使酱骨头更香浓。

4. 炖煮入味：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（水量要没过猪棒骨），大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2小时，直到猪棒骨酥烂。期间可以根据情况加水，保持汤汁充足。

5. 收汁增香：待猪棒骨酥烂后，大火收汁，让汤汁变得浓稠。加入芝麻油，翻炒均匀，使酱骨头更加香气扑鼻。

6. 装盘享用：将酱骨头盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀。趁热食用，味道最佳！

三、小贴士

1. 猪棒骨的选择：建议选择肉质较多，骨头较大的棒骨，这样炖出来的酱骨头肉质更饱满。

2. 糖色的熬制：糖色熬制是这道菜的关键，要耐心控制火候，才能做出色泽诱人的酱骨头。

3. 炖煮时间：炖煮时间根据猪棒骨的大小和软烂程度而定，如果喜欢骨肉更加酥烂，可以适当延长炖煮时间。

4. 调味料的调整：调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点可以多加生抽，喜欢甜一点可以多加白糖。

5. 配菜建议：酱骨头可以搭配米饭、馒头、烙饼等主食一起食用，味道更佳。也可以根据个人喜好加入其他配菜，例如土豆、胡萝卜等。

这道酱骨头的秘制配方，简单易学，在家就能轻松做出饭店级的美味。快来试试吧，相信你一定能征服全家人挑剔的味蕾！

2025-03-05

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