晋中正宗酱骨头秘制配方：成就地道晋中风味29

晋中酱骨头，色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂，肥而不腻，是山西晋中地区一道著名的特色菜肴。其独特的风味，源于独特的配方和精湛的烹饪技艺。今天，我们将揭秘晋中酱骨头正宗秘制配方，带您在家轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备：

正宗的晋中酱骨头，选材至关重要。优质的猪棒骨是关键，建议选择带有丰富骨髓的猪棒骨，约2-3斤。骨头的大小要适中，太小则不易入味，太大则难以炖烂。除了猪棒骨，其他食材也需要精心挑选：
猪棒骨：2-3斤，选择新鲜、肉质肥瘦相间的棒骨。
葱：3-4根，切段，一部分用于爆香，一部分用于炖煮。
姜：一块，拍扁，去皮，一部分用于爆香，一部分用于炖煮。
八角：3-4个，香味浓郁，能去除骨头的腥味。
桂皮：1-2块，增添香料的层次感。
香叶：2-3片，提升酱香。
花椒：1小勺，麻香适中，不可过多。
冰糖：2汤匙，提色增亮，增添甜味。
老抽：2汤匙，上色，增添咸味。
生抽：3汤匙，提鲜。
料酒：1汤匙，去腥增香。
醋：1汤匙，增香，使肉质更软烂。
清水：适量，没过骨头即可。
食用油：适量，用于爆香。

二、制作步骤：

1. 焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，能够有效去除骨头的血腥味，使酱骨头更加清爽。

2. 爆香调味：锅中加入适量食用油，放入葱姜八角桂皮香叶花椒爆香，爆香后加入冰糖炒至融化呈焦糖色，此时香味四溢。

3. 加入骨头翻炒：将焯水后的猪棒骨放入锅中，翻炒均匀，让骨头充分吸收香料的香味。

4. 炖煮入味：将老抽、生抽、料酒、醋倒入锅中，翻炒均匀后，加入适量清水，水量要没过骨头。大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，期间可以根据情况适量加水，保持汤汁不干。

5. 收汁提亮：炖煮至骨头酥烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使酱汁更加浓郁，色泽更加红亮。可以根据自己的口味调整酱汁的浓度。

6. 装盘享用：将炖好的酱骨头盛入盘中，撒上一些香葱碎点缀，即可享用。

三、小贴士：
炖煮的时间可以根据骨头的多少和大小进行调整，直到骨头酥烂为止。
喜欢辣味的可以加入适量的辣椒。
如果想让酱汁更浓稠，可以适当增加收汁的时间。
可以用高压锅来缩短炖煮的时间，但需要注意控制压力和时间，避免骨头煮烂。
酱骨头最好趁热食用，口感最佳。
剩余的酱汁可以用来拌面或拌饭，味道也很不错。

四、结语：

以上就是晋中酱骨头的正宗秘制配方，希望大家能够在家轻松做出这道美味佳肴。需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适当调整食材和调料的用量。用心烹饪，才能体会到食物的真谛，才能品尝到最地道的晋中风味！

2025-03-06

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