正宗粤式海胆酱秘制配方：鲜美浓郁，齿颊留香14

粤菜以其精湛的技艺和对食材的极致追求而闻名于世，而海胆酱，则更是粤菜中一道令人垂涎欲滴的珍馐。其鲜美浓郁的口感，令人回味无穷。 市面上虽然也有不少海胆酱产品，但要真正体会到粤菜海胆酱的精髓，还得自己动手制作。本篇文章将为您详细介绍一道正宗粤式海胆酱的秘制配方，让您在家也能轻松制作出媲美星级酒店的美味佳肴。

一、食材准备 (约可制作200g海胆酱)

新鲜海胆(刺海胆或马粪海胆均可)：300g (建议选用优质新鲜的海胆，海胆膏饱满，色泽金黄，无异味)

黄油：50g (选择品质好的黄油，能更好地提升酱汁的香味和口感)

淡奶油：50g (建议选择动物性淡奶油，口感更浓郁)

鱼露：10g (提鲜，用量需控制，过量会掩盖海胆的鲜味)

白砂糖：5g (中和咸味，提鲜)

绍兴花雕酒：5g (去腥增香，用量不宜过多)

盐：少许 (根据个人口味调整，一般海胆本身已有咸味，无需添加过多)

鸡粉：少许 (提鲜，用量需谨慎)

葱花：适量 (装饰用)

二、制作步骤

1. 海胆处理: 将新鲜海胆小心剖开，用勺子轻轻刮出海胆黄，放入干净的容器中备用。注意去除海胆内杂质和残留的刺，保证海胆黄的纯净。

2. 黄油融化: 将黄油放入不粘锅中，小火慢慢融化，直至完全融化成液态。切忌大火，以免黄油焦糊。

3. 海胆炒制: 将海胆黄放入融化的黄油中，用勺子轻轻翻炒，注意保持小火，以免海胆黄受热过度而变得干硬失去鲜味。翻炒至海胆黄微微起泡，颜色略微加深。

4. 调味: 加入淡奶油、鱼露、白砂糖、绍兴花雕酒、盐和鸡粉，继续小火翻炒均匀，使所有调料充分融合。这一步需要细心控制火候，避免糊锅。可以尝一下酱汁的味道，根据个人口味适量调整调料的用量。

5. 收汁: 继续小火熬制，待酱汁稍微浓稠即可关火。熬制的时间不宜过长，以免酱汁变得过干，影响口感。

6. 装盘: 将做好的海胆酱盛入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存。食用前，可撒上少许葱花装饰，使其色香味俱全。

三、制作技巧与注意事项

1. 选择新鲜海胆至关重要: 新鲜的海胆口感最佳，海胆黄饱满，色泽金黄，无异味。购买时要仔细挑选，避免选购不新鲜的海胆。

2. 小火慢炒: 整个制作过程都要保持小火，避免海胆黄受热过度，影响口感和营养价值。

3. 调味需谨慎: 鱼露、盐和鸡粉的用量需根据个人口味调整，不宜添加过多，以免掩盖海胆的鲜味。

4. 冷藏保存: 做好的海胆酱应冷藏保存，可保存3-5天。建议尽快食用，以保证最佳口感。

5. 搭配建议: 海胆酱可以作为蘸酱食用，搭配面包、馒头、海鲜等都非常美味。也可以作为调料加入其他菜肴中，提升菜肴的鲜味和口感。

四、不同海胆的适用性

刺海胆和马粪海胆都适合制作海胆酱，但口感略有不同。刺海胆的海胆黄颜色较浅，口感较为清淡；马粪海胆的海胆黄颜色较深，口感更加浓郁。您可以根据自己的喜好选择不同种类的海胆。

希望以上配方和技巧能帮助您制作出美味的粤式海胆酱，祝您烹饪愉快！

2025-04-14

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