正宗酱香饼南方改良配方：在家轻松做出地道美味353

酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感，深受全国各地食客的喜爱。然而，传统的酱香饼配方往往更适合北方气候和食材，在南方制作时，可能会面临一些挑战，例如面团发酵、油温控制等问题。本文将提供一个改良后的南方酱香饼配方，帮助您在家轻松做出正宗美味的酱香饼，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、原料准备 (适合制作约8个酱香饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白含量较高的，口感更佳)
温水：280-300克 (根据面粉吸水性调整，面团应柔软有弹性)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
盐：5克 (增强面筋，改善口感)
植物油：15克 (增加面团延展性，使饼皮更柔软)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：50克 (增加酱料的层次感)
辣椒酱：20克 (根据个人口味调整用量)
蒜蓉：15克 (增加香味)
葱花：15克 (增加香味)
芝麻油：5克 (提升香味)
白糖：5克 (平衡酱料的咸味)

其他：
食用油：适量 (用于煎饼)
香葱碎：适量 (撒在饼上，增加香味)
白芝麻：适量 (撒在饼上，增加香味和口感)

二、制作步骤

1. 面团制作：
将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟，使其充分溶解并激活酵母。
将高筋面粉、盐和植物油放入盆中，倒入酵母水，揉成光滑的面团。
将面团放在温暖湿润处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨大至原来的2倍左右。
将发酵好的面团取出，揉搓排气，再分成8个大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形薄饼，厚度约为0.3厘米。

2. 酱料制作：
将所有酱料材料混合均匀，调成浓稠的酱汁。

3. 煎制酱香饼：
平底锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
将擀好的饼胚放入锅中，用小火煎制，每面煎约2-3分钟，至饼皮金黄酥脆。
在饼的一面上均匀地涂抹酱汁。
将涂抹好酱汁的饼胚对折，继续煎制1-2分钟，使酱汁充分融合进饼皮中。
将煎好的酱香饼盛出，撒上香葱碎和白芝麻即可。

三、南方改良要点

1. 酵母选择: 南方气候较为潮湿，建议选择活性强、耐湿热的酵母粉，以确保面团能够充分发酵。

2. 面粉选择: 高筋面粉的筋度能够更好支撑饼皮的酥脆度，建议使用蛋白含量较高的面粉。

3. 油温控制: 南方温度相对较高，煎制过程中要注意控制油温，避免油温过高导致饼皮焦糊。建议使用小火慢煎，保证饼皮充分受热，达到酥脆的口感。

4. 面团湿度: 南方气候湿度大，面团容易发酵过度，要注意控制面团的湿度，避免面团过于粘稠。可以适当减少水的用量，或增加面粉的用量。

5. 酱料改良: 南方人的口味偏甜，可以根据个人喜好适当增加甜面酱的用量，或者添加一些蜂蜜或糖来调整酱料的甜度。

四、小贴士

1. 面团发酵的程度会受到环境温度的影响，如果环境温度较低，则需要延长发酵时间；反之，则需要缩短发酵时间。

2. 煎制过程中，可以根据个人喜好，在饼皮上撒上一些孜然粉、辣椒粉等调味料，增加饼的香味和口感。

3. 制作好的酱香饼可以保存1-2天，如果想延长保存时间，可以将其冷冻保存。