终极广式煲仔酱食谱：还原街头小吃的美味132

广式煲仔酱，又称煲仔翅，是一种起源于广东街头小吃的美味佳肴。它以其浓郁的酱汁和丰富的配料而闻名，深受食客的喜爱。如果你也想在家中还原这份街头美味，那么这篇食谱将为你提供详细的制作步骤和秘诀。

食材清单：* 鸡翅：12个
* 排骨：500克
* 水浸香菇：50克（约10朵）
* 冬笋：1根（约200克）
* 腐竹：100克
* 鸡蛋：2个
* 粉丝：100克
* 红枣：10颗
* 陈皮：5克
* 姜片：5片
* 蒜瓣：5瓣
* 蚝油：2汤匙
* 酱油：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 料酒：1汤匙
* 白糖：1汤匙
* 胡椒粉：少许
* 香油：少许

详细步骤：

1. 准备食材

将鸡翅和 排骨洗净，沥干水分。 香菇去蒂，用温水泡发。 冬笋去皮，切片。 腐竹用温水泡软，切段。 粉丝用温水泡软，切段。 红枣洗净，去核。 鸡蛋打散。

2. 焯水

起一锅沸水，将鸡翅和 排骨焯水至变色，捞出备用。

3. 炒配料

锅中倒入少许油，爆香姜片和蒜瓣。加入陈皮、红枣、粉丝、冬笋、香菇和腐竹翻炒均匀。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，将蚝油、酱油、老抽、料酒、白糖和胡椒粉混合均匀。

5. 煲酱汁

将焯水后的鸡翅和 排骨放入锅中，加入调制好的酱汁。加水至淹没食材，大火煮沸。

6. 转小火慢炖

煮沸后，转小火慢炖1-1.5小时。期间可以适当翻动锅中食材，防止粘锅。

7. 加入鸡蛋

当酱汁收汁变浓时，将打散的鸡蛋倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。

8. 盛入砂锅

将煲好的煲仔酱盛入砂锅中，淋上少许香油，即可食用。

秘诀：* 选用鲜嫩的食材：新鲜的鸡翅和 排骨会让煲仔酱更加鲜美。
* 把握炖煮时间：小火慢炖是煲仔酱的关键，可以让酱汁充分入味。
* 调配酱汁：酱汁的咸鲜平衡很重要，可以根据个人口味适当调整酱油和蚝油的比例。
* 加入蛋花：蛋花不仅让煲仔酱口感更加丰富，还增添了营养价值。

小贴士：* 如果没有砂锅，也可以使用普通锅具煲仔酱。
* 煲仔酱可以搭配米饭或其他主食一起食用，味道更佳。
* 煲仔酱可以提前煲好，食用前再加热即可。

按照这篇食谱的步骤和秘诀，你可以在家中轻松制作出正宗的广式煲仔酱。浓郁的酱汁，丰富的配料，每一口都让你回味无穷。无论是作为街边小吃的还原，还是作为家常菜肴的美味，广式煲仔酱都是一个值得尝试的佳肴。

2024-11-18

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