正宗乡巴佬酱猪蹄秘制配方：香糯软烂，回味无穷219

乡巴佬酱猪蹄，这道菜名一听就让人垂涎欲滴。它以其独特的酱香、软糯的口感和肥而不腻的特点，征服了无数吃货的味蕾。市面上虽然也有不少乡巴佬酱猪蹄制品，但自己动手做的味道，总是更能让人感受到食材的本真和烹饪的乐趣。今天，就让我来分享一个正宗的乡巴佬酱猪蹄秘制配方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！

一、食材准备（4-5人份）

猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择前蹄，胶原蛋白更丰富）

酱油：5汤匙（生抽3汤匙，老抽2汤匙，可根据个人口味调整）

冰糖：2汤匙

料酒：2汤匙

葱：2根（切段）

姜：1块（拍扁）

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）

蒜：5瓣（拍扁）

白芝麻：适量（用于装饰）

食用油：适量

清水：适量

二、详细步骤

1. 猪蹄处理： 将猪蹄刮洗干净，用刀背轻轻拍打猪蹄表面，使其更容易入味。然后，将猪蹄斩成大小合适的块状，方便炖煮。如果担心猪蹄腥味，可以用沸水焯一下，去除血沫，捞出沥干。

2. 爆香调料： 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。这一步至关重要，它决定了猪蹄的整体香味层次。

3. 烹制猪蹄： 将焯过水的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上香料的香味。然后，倒入酱油、料酒和冰糖，翻炒至冰糖融化，颜色略微焦黄。

4. 炖煮入味： 加入适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮至少2-3小时，或者直到猪蹄软烂脱骨。炖煮过程中，可以适时翻动猪蹄，确保受热均匀。

5. 收汁增香： 炖煮至猪蹄软烂后，可以打开锅盖，大火收汁，让酱汁更加浓郁粘稠。如果觉得酱汁太稀，可以适当延长收汁时间。

6. 装盘装饰： 将炖好的猪蹄装盘，撒上适量白芝麻，即可享用。 吃的时候，可以根据个人喜好搭配米饭或馒头。

三、小贴士

1. 猪蹄的选择：建议选择新鲜的猪蹄，前蹄胶原蛋白更丰富，口感更好。也可以根据个人喜好选择后蹄。

2. 酱油的比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的，可以多加一些老抽。

3. 炖煮的时间：炖煮的时间需要根据猪蹄的大小和火候进行调整，一般需要2-3小时才能炖得软烂脱骨。可以使用高压锅缩短炖煮时间。

4. 冰糖的作用：冰糖除了可以增加甜味，还可以使猪蹄的颜色更加诱人，口感更加鲜亮。

5. 调料的搭配：可以根据个人口味，调整香料的用量，例如喜欢麻辣口味的，可以多放一些干辣椒和花椒。

通过这个详细的配方，相信你也能在家轻松做出美味的乡巴佬酱猪蹄！记得在烹饪过程中用心体会，才能做出属于你自己的独特味道。快来尝试一下吧！

2025-03-06

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