2024升级版酱肘子秘方：在家轻松做出媲美老店的美味219

酱肘子，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。尤其是在寒冷的冬季，来上一块热气腾腾的酱肘子，那滋味简直令人难以抗拒。过去，要想吃到正宗的酱肘子，只能去老字号餐馆排队购买。但现在，有了这份2024升级版秘方，你就能在家轻松复刻这道经典名菜，让家人朋友随时都能享受到这口幸福的味道。

本配方在2020年基础上进行了改进，更注重细节处理，力求将酱肘子的色香味提升到极致。我们摒弃了繁琐的工序，保留了精华之处，让即使是烹饪小白也能轻松上手。

一、食材准备（约4斤肘子）

● 猪肘子：一个 (约4斤，建议选择肥瘦相间，肥肉比例略高的肘子，口感更佳)

● 葱段：5-6段

● 姜片：10-15片

● 八角：3个

● 桂皮：1块

● 香叶：3片

● 草果：1个(可选，增加香味层次)

● 冰糖：50克

● 老抽：3汤匙

● 生抽：2汤匙

● 料酒：2汤匙

● 食盐：适量

● 白糖：1汤匙

● 陈醋：1汤匙（去腥增香）

● 清水：适量（没过肘子即可）

二、详细步骤

1. 肘子焯水：将猪肘子清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出肘子冲洗干净。这一步是为了去除血沫，让酱肘子更干净卫生。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将老抽、生抽、冰糖、白糖、陈醋混合均匀，备用。

3. 卤制肘子：将处理好的肘子放入砂锅或高压锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果(如有)以及调制好的酱汁和清水，清水要没过肘子。大火煮开后，转小火慢炖。

砂锅版：小火慢炖2-3小时，期间需翻面几次，保证肘子均匀上色入味。

高压锅版：高压锅上汽后，转中小火压40-50分钟，焖15分钟再开盖。

4. 收汁上色：肘子炖好后，将肘子捞出，放入烤盘中。将砂锅或高压锅中的汤汁大火收汁，待汤汁浓稠亮红，淋在肘子上，使肘子表面更加光亮诱人。 (此步骤可选，可根据个人喜好决定是否收汁)

5. 摆盘享用：将酱肘子切成薄片，摆盘，可根据喜好搭配一些小葱、香菜等点缀，即可享用这道美味佳肴。

三、小贴士

● 选择肥瘦相间的肘子，口感更佳。

● 焯水时，一定要撇去浮沫，这样酱肘子才能更干净卫生。

● 炖制时间根据肘子大小和火候进行调整。

● 收汁时，要控制好火候，避免糊锅。

● 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。

● 剩余的汤汁可以用来煮面条或拌饭，味道也非常鲜美。

● 冷藏后口感更佳，可提前一天制作。

这道2024升级版酱肘子秘方，不仅保留了传统酱肘子的美味，更在制作工艺上进行了优化，让您在家也能轻松做出色香味俱全的佳肴。快来试试吧，相信这道美味一定会征服您的味蕾！

2025-03-07

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