干锅酱配方大揭秘：16 款爆香秘诀161

干锅酱，是川菜中不可或缺的灵魂调料，它赋予菜肴浓郁的香气、鲜明的风味和诱人的色泽。如果掌握了干锅酱的制作秘诀，便能轻松打造出令人垂涎欲滴的川味佳肴。

16 种干锅酱配方

以下精心挑选的 16 款干锅酱配方，涵盖了各种风味和需求，从经典的麻辣鲜香到创新融合：

1. 经典麻辣干锅酱

材料： 豆瓣酱 2 汤匙、郫县豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、孜然粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉、孜然粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠即可。

2. 香辣海鲜干锅酱

材料： 蚝油 2 汤匙、鱼露 1 汤匙、番茄酱 1 汤匙、甜辣酱 1 汤匙、葱末 1 汤匙、姜末 1 茶匙、蒜末 1 茶匙、干辣椒 5 个、花椒粉 1/2 茶匙、柠檬汁 1 汤匙

做法： 热锅，加入蚝油、鱼露、番茄酱、甜辣酱、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粉炒香。加入柠檬汁，翻炒均匀即可。

3. 藤椒牛肉干锅酱

材料： 藤椒油 2 汤匙、牛肉酱 2 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，最后淋上藤椒油即可。

4. 孜然羊肉干锅酱

材料： 孜然粉 2 汤匙、羊肉酱 2 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和羊肉酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉、孜然粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠即可。

5. 麻辣蝦干锅酱

材料： 豆瓣酱 2 汤匙、郫县豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、孜然粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯、蝦仁 1/2 磅

做法： 热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉、孜然粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，放入蝦仁煮熟即可。

6. 番茄牛腩干锅酱

材料： 番茄酱 2 汤匙、牛肉酱 2 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯、牛腩 1 磅

做法： 热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，放入牛腩煮熟即可。

7. 花椒鸡翅干锅酱

材料： 花椒粉 2 汤匙、鸡翅 12 个、豆瓣酱 2 汤匙、郫县豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 用花椒粉给鸡翅腌制 30 分钟。热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，放入鸡翅煮熟即可。

8. 豆豉莲藕干锅酱

材料： 豆豉 2 汤匙、莲藕 1 个、豆瓣酱 2 汤匙、郫县豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、泡椒 5 个、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 莲藕切片焯水。热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉、豆豉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，放入莲藕煮熟即可。

9. 泡椒牛肉干锅酱

材料： 泡椒 10 个、牛肉 1 磅、豆瓣酱 2 汤匙、郫县豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 泡椒切碎。牛肉切片焯水。热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入泡椒、干辣椒、花椒粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，放入牛肉煮熟即可。

10. 青椒土豆干锅酱

材料： 青椒 1 个、土豆 1 个、豆瓣酱 2 汤匙、郫县豆瓣酱 1 汤匙、姜末 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、干辣椒 10 个、花椒粉 1 茶匙、白砂糖 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、鸡汤 1/4 杯

做法： 青椒、土豆切块焯水。热锅爆香姜末、蒜末，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。加入干辣椒、花椒粉炒香。加入白砂糖、生抽、老抽翻炒均匀。倒入鸡汤，小火煮至酱汁浓稠，放入青椒和土豆煮熟即可。

11. 香菇豆腐干锅酱

2024-11-18

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