自制酸菜米线酱：鲜香开胃，轻松做出米线馆味道243

酸菜米线，以其酸爽开胃的滋味和丰富的配料，成为许多人的心头好。而其中灵魂所在，便是那碗鲜香浓郁的酸菜米线酱。外面卖的酱料，虽然方便，但口味往往千篇一律，且可能添加过多的防腐剂和调味剂。不如自己动手，制作一碗属于自己的专属酸菜米线酱，不仅健康卫生，还能根据个人喜好调整口味，轻松在家享用米线馆的美味！

这份配方将带你一步步制作出鲜香开胃、口感丰富的酸菜米线酱，即使是烹饪新手也能轻松驾驭。我们将会详细讲解每一步的技巧，帮助你避免常见的错误，最终做出令你满意、家人朋友都赞不绝口的酸菜米线酱。

一、材料准备 (约4-6人份)

酸菜部分：
优质酸菜：250克（选择酸味适中，口感脆爽的酸菜，切成细丝）
清水：100毫升（用来冲洗酸菜，去除多余的酸味，可根据酸菜的酸度调整）

酱料部分：
植物油：50毫升（建议使用花生油或菜籽油，香味更佳）
蒜末：2汤匙（约20克，用量可根据个人喜好增减）
姜末：1汤匙（约10克，去腥增香）
小米椒碎：1汤匙（约10克，根据喜好调整辣度，不喜辣可省略）
干辣椒碎：1茶匙（约5克，增加香辣感，可根据喜好调整）
花椒：1茶匙（约5克，麻香四溢，提升整体层次感）
郫县豆瓣酱：2汤匙（约30克，提供咸鲜和丰富的复合香味）
生抽：2汤匙（约30毫升，增加咸鲜味）
陈醋：1汤匙（约15毫升，提亮酸味，建议用米醋或镇江香醋）
白糖：1茶匙（约5克，中和酸味，提鲜）
鸡精/味精：1/2茶匙（约3克，提鲜，可根据喜好选择或省略）
芝麻油：1茶匙（约5毫升，淋在最后，增加香味和光泽）

二、制作步骤

1. 酸菜处理：将酸菜用清水冲洗干净，去除多余的酸味和杂质。挤干水分，切成细丝备用。

2. 爆香香料：锅中倒入植物油，烧热后放入花椒和干辣椒碎，小火慢炸至香味飘出，捞出花椒和辣椒，避免炸糊变苦。随后放入蒜末、姜末和小米椒碎，继续翻炒至香味浓郁。

3. 加入豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀，炒出红油，约1分钟。注意不要炒糊，以免影响酱料的口感和颜色。

4. 添加酸菜：放入酸菜丝，翻炒至酸菜微微变软，约2-3分钟。

5. 调味收汁：加入生抽、陈醋、白糖和鸡精/味精，翻炒均匀。根据个人口味调整咸淡和酸辣度。小火焖煮2-3分钟，让味道充分融合。

6. 成品装瓶：关火后，淋入芝麻油，拌匀。待酱料稍凉后，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。

三、小贴士

• 酸菜的酸度不同，清水冲洗的量需根据实际情况调整。如果酸菜酸味较重，可以多冲洗几次。

• 炒制过程中，要控制好火候，避免糊锅。小火慢炒是关键。

• 喜欢更浓郁的辣味，可以增加小米椒或干辣椒的用量。

• 没有郫县豆瓣酱，可以用其他豆豉酱代替，但味道会略有不同。