酱爆牛肉：香辣浓郁，征服味蕾的经典家常菜344

酱爆牛肉，一道色香味俱全的经典家常菜，以其浓郁的酱香、鲜嫩的牛肉以及略带辣味的口感征服了无数人的味蕾。不同于红烧牛肉的浓厚，酱爆牛肉更偏向于干香，酱汁紧紧裹住牛肉，每一口都充满惊喜。这道菜看似简单，实则对火候和调料的把握都有着一定的要求。今天，我们将深入探讨酱爆牛肉的制作方法，带你轻松在家做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

牛肉：500克（建议选择牛里脊或牛腱，口感更佳）。选择牛肉时，注意观察肉质，颜色鲜红，富有弹性为佳。切忌选择颜色暗淡、有异味的牛肉。

葱：2根（一根切段，一根切葱花）葱段用于爆香，葱花用于点缀。

姜：一块（切片）姜片可以去腥增香。

蒜：4瓣（切片）蒜片与牛肉的香味相得益彰。

干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整辣度）干辣椒可以提升菜品的辣度和香气。

花椒：1小勺（约5克）花椒可以提升菜品的麻香味。

生抽：3汤匙（约45毫升）生抽提供咸鲜味。

老抽：1汤匙（约15毫升）老抽上色，使牛肉颜色更加诱人。

料酒：1汤匙（约15毫升）料酒去腥增香。

冰糖：1汤匙（约15克）冰糖提鲜，使牛肉更加软嫩。

食用油：适量

淀粉：1汤匙（约15克）淀粉可以使牛肉更滑嫩，裹汁更均匀。

香油：少许（用于提香）

二、牛肉处理

牛肉切成1.5厘米左右的方块，加入1汤匙料酒、少许淀粉抓匀，腌制15-20分钟。腌制可以使牛肉更嫩，同时去除部分腥味。腌制过程中，尽量不要反复揉搓牛肉，以免牛肉变老。

三、烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒爆香，炒出香味。

2. 放入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉变色。

3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使牛肉上色。

4. 加入适量开水（水量以没过牛肉为宜），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至牛肉软烂。

5. 大火收汁，期间不断翻炒，避免粘锅。如果汁水太少，可以适当加少许开水。

6. 待汤汁浓稠，淋入少许香油，撒上葱花，即可出锅。

四、小贴士

1. 牛肉的火候掌握很重要，不要炒太久，否则会影响口感。

2. 冰糖的加入可以提鲜，使牛肉更软嫩，但不要放太多，以免过甜。

3. 如果喜欢更辣的口味，可以根据个人喜好增加干辣椒的用量。

4. 收汁时要不断翻炒，避免粘锅，使酱汁均匀地裹在牛肉上。

5. 不同的牛肉部位口感略有不同，选择适合自己口味的牛肉。牛里脊肉质嫩滑，牛腱肉更有嚼劲，根据个人喜好选择。

6. 可以根据个人喜好加入其他配料，例如青椒、土豆等，丰富菜品的口感和营养。

五、结语

酱爆牛肉，一道简单易学又美味的家常菜，只需掌握好火候和调料的比例，就能轻松做出令人垂涎欲滴的美味。快来试试吧，相信你一定能征服你的家人和朋友的味蕾！

2025-04-18

上一篇：烤肉必备：香浓诱人蒜蓉酱的多种配方及技巧

下一篇：自制美味BBQ酱鸡翅：终极配方及技巧指南