酱香浓郁，皮糯肉香：秘制酱拌猪脚完整配方320

猪脚，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人餐桌上的心头好。而酱拌猪脚，更是将猪脚的美味发挥到了极致，酱汁浓郁香醇，猪脚皮糯肉香，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将分享一个秘制酱拌猪脚的完整配方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-5人份)

主料：
猪脚：1只 (约1.5-2斤，建议选择前蹄，皮厚肉多)

配料：
生姜：1块 (约50克，拍碎)
大葱：1段 (约100克，切段)
八角：2个
桂皮：1块 (约2厘米)
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：2汤匙
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
料酒：1汤匙
醋：1汤匙
白芝麻：适量
香葱：适量 (切碎，用于装饰)
食用油：适量

二、制作步骤

1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净，刮去杂毛，用刀将猪脚指甲部位的硬皮去掉，用沸水焯烫2-3分钟，去除血沫和异味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 卤制猪脚：锅中加入适量清水，放入焯烫好的猪脚，加入拍碎的生姜、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入料酒。大火烧开后，转小火焖煮约1.5-2小时，至猪脚软烂脱骨。

3. 调制酱汁：另起一锅，加入食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成焦糖色（注意控制火候，避免烧焦）。加入老抽、生抽和醋，搅拌均匀，煮沸后关火。

4. 拌制猪脚：将煮好的猪脚捞出，稍微晾凉后，切成大小合适的块状。将调好的酱汁倒入装有猪脚的容器中，充分拌匀，使每个猪脚块都均匀裹上酱汁。

5. 装盘装饰：将拌好的酱拌猪脚装盘，撒上适量白芝麻和香葱碎，即可享用。

三、小贴士

1. 猪脚的选择：建议选择前蹄，皮厚肉多，口感更好。也可以根据个人喜好选择后蹄。

2. 卤制时间：猪脚的软烂程度取决于卤制时间，可以根据猪脚的大小和软硬程度适当调整时间。

3. 酱汁的浓稠度：如果喜欢更浓稠的酱汁，可以适当减少一些清水；如果喜欢更稀一些的酱汁，可以适当增加一些清水。

4. 调味料的比例：可以根据个人口味调整各种调味料的比例，例如喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。

5. 储存方法：剩余的酱拌猪脚可以放入冰箱冷藏保存，最好在2天内食用完毕。

四、结语

这道秘制酱拌猪脚，色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻，皮糯肉香，是一道非常适合下饭的美味佳肴。希望大家都能在家轻松做出这道美味，享受烹饪的乐趣。

希望这份详细的配方能够帮助你做出令人惊艳的酱拌猪脚！祝你烹饪愉快！

2025-04-20

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