酱香浓郁，肥而不腻：解锁完美酱猪肉的秘诀22

酱猪肉，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻，是许多人钟爱的传统美食。它不仅可以作为一道独立的菜肴，也可以切片搭配其他菜品，比如凉菜、面食等等，用途广泛。然而，要做出真正好吃的酱猪肉，并非易事，需要掌握一些技巧和秘诀。这篇配方文章将详细介绍如何制作一款色香味俱全的酱猪肉，并分享一些制作过程中需要注意的关键点，帮助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、食材准备：

制作酱猪肉的关键在于选材，优质的食材才能成就美味佳肴。以下列出制作约2斤酱猪肉所需的食材：* 猪肉： 2斤，建议选择五花肉，肥瘦相间，口感最佳。如果喜欢瘦一点的，可以选择瘦肉比较多的部位，但口感会略微干一些。购买时要选择新鲜的猪肉，肉质紧实，没有异味。
* 冰糖： 50克，冰糖可以使酱汁更加晶莹剔透，并赋予酱猪肉诱人的色泽。
* 老抽： 3汤匙，老抽能够为酱猪肉上色，并提供咸鲜的味道。
* 生抽： 2汤匙，生抽用于提鲜，增加酱汁的咸度。
* 料酒： 2汤匙，料酒能够去腥增香。
* 陈醋： 1汤匙，陈醋能够平衡酱汁的甜咸，并增添独特的风味。
* 姜：一块，拍碎，去腥增香。
* 大葱：一根，切段，去腥增香。
* 八角： 2个，香料，增加香味。
* 桂皮： 1小块，香料，增加香味。
* 香叶： 2片，香料，增加香味。
* 清水：适量，根据需要添加。

二、制作步骤：

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，沥干水分。如果猪皮比较厚，可以用刀轻轻刮去一些表面的硬皮，以便更好的入味。也可以选择将整块猪肉切成大小合适的块状，方便入味和烹饪。

2. 腌制猪肉：将猪肉放入一个较大的容器中，加入料酒，腌制15-30分钟，去除猪肉的腥味。这步可以根据时间调整，时间越长，猪肉越入味。

3. 炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢加热，不停地翻炒，直到冰糖完全融化变成棕红色的糖色。注意火候，避免糖色炒糊，炒糊的糖色会影响酱汁的颜色和味道。

4. 煸炒猪肉：将腌制好的猪肉放入锅中，中小火煸炒，将猪肉中的水分煸炒出来，使猪肉表面微微焦黄。这步能让猪肉更香，并更易于上色。

5. 加入调料：加入姜、葱、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，爆出香味。然后加入老抽、生抽和陈醋，继续翻炒，使猪肉均匀上色。

6. 焖煮猪肉：加入适量清水，水量要没过猪肉。大火烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间视猪肉大小而定，一般需要1.5-2小时，直到猪肉软烂入味。期间需要时不时翻动猪肉，保证均匀受热。

7. 收汁：待猪肉软烂后，大火收汁，使酱汁变得浓稠。如果觉得酱汁太稀，可以继续收汁，直到达到理想的浓稠度。

8. 出锅：将酱好的猪肉盛出，晾凉后切片即可食用。

三、小贴士:

* 猪肉的选择：五花肉肥瘦相间，口感最佳。也可根据个人喜好选择其他部位的猪肉。

* 冰糖的选择：建议使用冰糖，颜色会更漂亮。