秘制老头酱猪蹄：入口即化，回味悠长317

这道秘制老头酱猪蹄，可不是随便哪个老头都能做出来的！它凝聚了多年的烹饪经验和对美食的执着追求，入口即化，香糯入味，回味悠长，绝对让你一吃难忘！这篇文章将完整地呈现这道经典菜品的制作方法，让你在家也能轻松复刻这令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (4-6人份)

主料：
猪蹄：2个 (约1.5kg，选择肥瘦相间的猪蹄，口感更佳)

配料：
老抽：3汤匙 (颜色和味道的基底)
生抽：2汤匙 (提鲜)
料酒：2汤匙 (去腥)
冰糖：2汤匙 (增加色泽和甜味)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
生姜：1块 (拍碎)
大蒜：5瓣 (拍碎)
葱段：适量
陈醋：1汤匙 (提味，可根据个人喜好增减)
白芝麻：适量 (撒在表面，增加香气和口感)
食用油：适量

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，然后斩成大小适中的块状。如果猪蹄较肥，可以先焯水去除部分油脂，这样口感会更清爽。焯水时，冷水下锅，加入料酒和姜片，水开后煮3-5分钟，捞出洗净备用。

2. 煸炒香料：锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜和蒜瓣，小火煸炒至香味飘出，大约2-3分钟。

3. 翻炒猪蹄：将处理好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上香料的香味。炒至猪蹄表面微微金黄。

4. 加入调料：加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，让猪蹄充分上色。加入适量开水，水量要没过猪蹄，大约是猪蹄的2倍左右。

5. 焖煮：将锅盖盖上，小火焖煮至少1.5-2小时，直到猪蹄软烂脱骨。期间可以适当翻动猪蹄，以免粘锅。如果汤汁收得比较干，可以适量加些开水。

6. 收汁：焖煮到最后阶段，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。这时可以根据自己的口味调整咸淡，如果觉得不够咸，可以加少许生抽；如果觉得不够甜，可以加少许冰糖。

7. 调味：加入陈醋，翻炒均匀，陈醋能起到提鲜去腻的作用。最后撒上白芝麻，搅拌均匀即可出锅。

三、小贴士

1. 猪蹄选择肥瘦相间口感最佳，如果喜欢软糯的口感，可以适当延长焖煮时间。

2. 冰糖可以先用小火炒化，这样更容易上色。

3. 焖煮过程中，注意观察汤汁的多少，及时添加开水，避免糊锅。