酱香油饼：外酥里嫩，香气扑鼻的家庭自制秘方336

油饼，作为一种家喻户晓的传统小吃，其酥脆的口感和浓郁的香味总是让人难以抗拒。而酱香油饼，则在经典油饼的基础上，更添了一份独特的酱香风味，令人回味无穷。今天，我们将分享一个详细的酱香油饼配方，带你轻松在家制作出媲美街边小吃摊的美味。

一、 食材准备 (可根据需要调整用量)：

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，最终面团应略微偏软)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进发酵)
食用油：15克 (增加面团延展性)
盐：3克 (提味)

酱料部分：
甜面酱：50克 (或根据个人口味调整)
黄豆酱：20克 (增添咸鲜味)
生抽：15克 (提鲜)
老抽：5克 (上色)
白糖：5克 (平衡咸鲜)
料酒：5克 (去腥)
蒜蓉：10克 (增香)
葱花：10克 (增香)
芝麻油：5克 (增香)
五香粉：少许 (增香)

油炸部分：
食用油：适量 (建议使用花生油或大豆油)

二、 制作步骤：

1. 和面：将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母完全溶解。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大（约1-1.5小时）。

2. 准备酱料：将所有酱料部分的食材混合在一个碗中，搅拌均匀，备用。

3. 醒面、分割和擀制：发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成大小均等的小剂子（每个约50克左右）。将每个小剂子擀成薄饼，厚度约为0.3厘米。

4. 涂抹酱料：在每个饼皮上均匀涂抹一层酱料，注意不要涂抹太多，以免影响口感。

5. 卷起和整形：将涂好酱料的饼皮从一边卷起，卷成一个长条，然后轻轻压扁，整理成椭圆形或圆形。

6. 油炸：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将整形好的油饼轻轻放入油锅中，用中小火慢炸，注意翻面，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

7. 成品：炸好的酱香油饼香气扑鼻，外酥里嫩，口感极佳。趁热食用风味更佳！

三、 小贴士：
面团发酵至2倍大是关键，发酵不足会影响油饼的口感，发酵过度则会影响油饼的蓬松度。
油温的控制很重要，油温过低会使油饼炸不熟，油温过高则容易炸糊。
炸制过程中要保持中小火，慢慢炸制，才能保证油饼内外都熟透且酥脆。
酱料的口味可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入辣椒酱增加辣味，或者加入其他香料增添风味。
炸好的油饼最好趁热食用，口感最佳。如果要保存，可以放在通风处晾凉后装入保鲜袋中，但口感会略有下降。

希望这个详细的酱香油饼配方能帮助你在家轻松制作出美味的油饼，让你的家人朋友都能享受到这份独特的美味！ 记得尝试一下，并分享你的制作心得哦！

2025-03-10

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