商用牛杂酱烹制指南：美味可口，满口留香354

牛杂酱是一道广受欢迎的中国菜肴，以其丰富的风味和质朴的魅力而闻名。商用牛杂酱要求高品质的食材和精确的烹饪技巧，以确保大批量制作时的美味口感。以下配方将指导您制作出令人垂涎三尺的商用牛杂酱，为您赢得顾客的认可。

食材
牛杂（牛肚、牛百叶、牛筋）：10 磅
姜：1 磅，切片
大蒜：1 磅，切末
花椒：1/4 杯
八角：10 颗
桂皮：3 根
老抽：1 杯
生抽：1/2 杯
料酒：1/2 杯
糖：1/2 杯
盐：适量

准备工作

1.将牛杂仔细冲洗干净，去除任何杂质或多余脂肪。

2.将牛杂切成大小均匀的块状，以便均匀烹饪。

3.将姜切成薄片，将大蒜切成末。

烹饪步骤

1.焯烫牛杂

在沸水中加入姜片、大蒜末、花椒、八角和桂皮，然后放入牛杂焯烫 5-7 分钟，或直至牛杂变色。

2.爆香调料

将焯烫好的牛杂沥干，锅中倒入少量油，放入姜片和大蒜末爆香，直至变为金黄色。

3.加入调味料

加入老抽、生抽、料酒、糖和盐，与牛杂一起翻炒均匀，直至牛杂上色。

4.慢炖牛杂

将整锅牛杂酱转移到慢炖锅中，加入足够的水以没过牛杂。盖上盖子，以低火慢炖 6-8 小时，或直至牛杂变软，汤汁变稠。

成品

当牛杂酱炖好后，检查调味，根据需要调整盐或糖的用量。将牛杂酱盛入碗中，撒上香菜或葱花，即可享用。

建议
使用新鲜或冷冻的牛杂，以获得最佳风味。
慢炖时间可以根据牛杂的质地进行调整，炖得越久，牛杂会变得越软。
根据顾客的喜好调整调味料的用量。
牛杂酱可以作为米饭、面条或馒头的浇头。

结语

通过遵循本配方，您将能够制作出香浓美味的商用牛杂酱，为您的顾客带来难忘的用餐体验。凭借优质的食材、精确的烹饪技巧和一点耐心，您一定会制作出令人垂涎三尺的牛杂酱，成为您业务中的畅销菜品。

2024-11-18

上一篇：粤式排骨酱：滋味浓郁，百搭下饭

下一篇：美味可口的沙拉酱秘方，让你的沙拉升华