无锡正宗酱排骨秘制配方：在家轻松做出饭店味道139

无锡酱排骨，色泽红亮，香气扑鼻，酥烂入味，是无锡乃至江南地区的一道名菜。其独特的酱香和软糯的口感，令人垂涎欲滴。许多人慕名而来，只为品尝这道经典美味。然而，想要在家做出媲美饭店口味的无锡酱排骨，却并非易事。今天，我们将揭秘正宗无锡酱排骨的秘制配方，带您在家轻松还原这道经典佳肴。

一、食材准备：

要做出好吃的无锡酱排骨，食材的选择至关重要。我们选用新鲜的猪肋排，最好是带一些肥肉的部位，这样在烹制过程中能更好地锁住水分，使排骨更加软糯。具体食材如下：
猪肋排：1500克（约3斤）
冰糖：50克
生抽：50克
老抽：25克
料酒：25克
醋：15克（米醋或白醋均可）
姜：一块（约20克），拍碎
葱：一根（约20克），切段
八角：2个
桂皮：一小段（约2克）
香叶：2片
冰水：适量
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 排骨处理: 将猪肋排洗净，沥干水分，斩成约5厘米长的段。为了使排骨更入味，建议将排骨焯水。锅中加水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干备用。（焯水这一步能去除部分血沫和杂质，使排骨更干净，味道也更好。）

2. 糖色制作: 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成棕红色糖色。注意火候的控制，糖色熬制过深会发苦。糖色熬好后迅速放入排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。这一步是无锡酱排骨色泽红亮的关键。

3. 爆香调料: 加入拍碎的姜、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒片刻，使香料的香味充分释放出来。

4. 加入调料: 加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。倒入适量冰水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火焖煮。

5. 焖煮入味: 小火焖煮约1.5-2小时，期间注意观察锅内汤汁情况，如果汤汁过少可以适当加一些热水，保持汤汁的量。焖煮时间取决于排骨的大小和软烂程度，筷子可以轻松插入即可。

6. 收汁: 当排骨软烂入味后，大火收汁，使汤汁浓稠，使排骨更加色泽鲜亮。注意避免糊锅。

7. 装盘: 将做好的无锡酱排骨盛入盘中，即可享用。可以根据个人口味，撒上一些葱花或芝麻进行点缀。

三、小贴士：
排骨最好选用肋排，肥瘦相间口感更佳。
糖色熬制要控制好火候，避免烧焦。
焖煮过程中要保持小火，使排骨充分入味。
收汁时要小心避免糊锅。
喜欢辣味的可以加一些干辣椒或者小米辣。
可以根据个人口味调整调料的用量。

遵循以上步骤，您就能在家轻松做出色香味俱全的无锡酱排骨。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，即使是烹饪新手也能轻松掌握。赶紧动手试试吧，相信您一定会惊艳于自己做出的美味！

四、配方总结：

此配方侧重于还原无锡酱排骨的经典味道，调料比例可根据个人喜好略作调整。关键在于糖色的制作和慢火焖煮，只有这样才能保证排骨的色泽、口感和入味程度。