香酥入味，秘制家常淹酱鸡翅143

鸡翅，这道家常菜肴，做法多样，百吃不厌。而淹酱鸡翅，以其独特的酱香和酥脆的口感，更是深受大众喜爱。不同于油炸的油腻，也不同于烤制的焦糊，淹酱鸡翅在保留鸡翅鲜嫩的同时，更增添了一份独特的风味。今天，我们就来分享一个简单易学，却又能做出令人惊艳的淹酱鸡翅配方，让您在家也能轻松享用这道美味。

一、食材准备

为了做出最佳的淹酱鸡翅，食材的新鲜度和用料的搭配至关重要。以下列出的食材分量，大约可以制作6-8个鸡翅，您可以根据实际需要进行调整。
鸡翅中/翅尖：500克 (建议选择大小均匀的鸡翅，更容易入味)
生抽：3汤匙 (选择品质较好的生抽，颜色更深，酱香更浓郁)
老抽：1汤匙 (老抽用于上色，少量即可，避免颜色过深)
料酒：1汤匙 (去腥提鲜，不可或缺)
冰糖：1汤匙 (冰糖融化后会产生焦糖色，增添色泽和风味)
白砂糖：1茶匙 (补充甜味，与冰糖相辅相成)
姜片：3-4片 (去腥增香)
蒜瓣：3-4瓣 (增香，建议拍碎)
八角：1个 (增添香料气息)
香叶：2片 (增添香气，提升层次)
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整辣度，可不加)
食用油：1汤匙 (增加鸡翅的油润感)
芝麻(可选)：适量 (撒在鸡翅表面，增加香气和口感)
葱段(可选)：适量 (用于装饰)

二、制作步骤

1. 鸡翅腌制：将鸡翅洗净，沥干水分。在一个较大的碗中，将生抽、老抽、料酒、冰糖、白砂糖、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒混合均匀，然后将鸡翅放入碗中，确保每个鸡翅都充分裹上酱汁。腌制时间至少2小时，建议腌制时间更长，例如4-6小时，甚至过夜，味道会更加浓郁。冷藏腌制效果更好。

2. 煎制鸡翅：将腌制好的鸡翅捞出，沥干多余的酱汁。平底锅中倒入食用油，中小火加热。将鸡翅放入锅中，皮朝下煎至金黄色，大约2-3分钟。然后翻面，煎至另一面也呈金黄色，同样大约2-3分钟。这个步骤是为了让鸡翅外皮酥脆。

3. 焖煮鸡翅：将煎好的鸡翅连同腌制用的酱汁一起倒入锅中，中小火焖煮约15-20分钟，期间记得翻动几次，确保鸡翅均匀受热入味。如果酱汁收得过快，可以适量加一点清水。

4. 收汁装盘：当酱汁浓稠，鸡翅颜色呈红亮色泽时，即可关火。撒上适量芝麻和葱花(可选)点缀。将鸡翅盛入盘中，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 腌制时间：腌制时间越长，鸡翅越入味。建议至少腌制2小时，最佳时间为4-6小时或过夜。

2. 火候控制：煎制和焖煮的过程中，要控制好火候，避免鸡翅烧焦。中小火慢煎慢焖，才能保证鸡翅外酥里嫩。

3. 酱汁调整：根据个人口味，可以调整酱汁的甜咸比例。喜欢辣味重的，可以增加干辣椒的用量。

4. 其他搭配：除了芝麻和葱花，还可以根据个人喜好，添加其他的配料，比如香菜、辣椒粉等等。

四、储存建议

吃不完的淹酱鸡翅，可以放进冰箱冷藏保存，建议在2天内食用完毕。再次食用时，可以微波炉加热或者重新煎制，以恢复最佳口感。