秘制酱香蹄膀：在家轻松做出饭店级美味123

酱香蹄膀，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。在饭店里，这道菜往往价格不菲，但其实，在家中也能轻松做出媲美饭店水平的酱香蹄膀！这份配方将带你一步步掌握秘诀，让你在家就能享受到这道令人垂涎的美味。

一、食材准备 (4-5人份)

主料：猪蹄膀 1 个 (约1.5-2斤，选择大小适中的，皮厚肉实的更好)

辅料：
冰糖 50 克
老抽 3 汤匙
生抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
陈醋 1 汤匙
香醋 1 汤匙 (可选，增加层次感)
八角 2 个
桂皮 1 块
香叶 3 片
干辣椒 3-5 个 (根据个人喜好调整辣度)
姜片 5 片
蒜瓣 5瓣，拍碎
葱段 适量
冰水 适量
食用油 适量

二、步骤详解

1. 猪蹄处理: 将猪蹄膀刮洗干净，去除杂毛。用刀在蹄膀表面划几刀，方便入味。如果蹄毛较多，可以用火稍微燎一下，再用热水冲洗干净。 这个步骤非常关键，干净的猪蹄才能做出干净美味的酱香蹄膀。

2. 焯水: 将处理好的猪蹄放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出冲洗干净。焯水可以去除猪蹄的腥味，使酱香蹄膀更加清爽。

3. 上色: 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，熬至冰糖呈深褐色，颜色接近焦糖色时，放入猪蹄膀，翻炒至猪蹄表面均匀上色，这一步能让猪蹄膀色泽红亮，看起来更有食欲。

4. 炖煮: 将老抽、生抽、料酒、陈醋、香醋（如果使用）、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣放入锅中，加入适量冰水，水量要没过猪蹄膀。大火烧开后，转小火，加盖炖煮至少2个小时，期间可以翻动几次猪蹄膀，使之受热均匀。炖煮时间可以根据猪蹄膀的大小和软烂程度进行调整。时间越长，越入味，口感也越佳。建议至少炖煮2小时，甚至更长，直到猪蹄完全软烂。

5. 收汁: 炖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹住猪蹄膀。注意观察，避免糊锅。

6. 装盘: 将炖好的酱香蹄膀装盘，撒上少许葱花点缀，即可享用。

三、小贴士
猪蹄的选择：选择皮厚肉实的猪蹄膀，口感更佳。
冰糖的熬制：熬制冰糖时，火候要控制好，避免烧焦。
炖煮的时间：炖煮的时间根据猪蹄膀的大小和软烂程度进行调整，一般至少需要2个小时。
调料的比例：可以根据个人口味调整调料的比例。
收汁的火候：收汁时要控制好火候，避免糊锅。
冷藏后口感更佳：第二天冷藏后食用，口感更佳，味道更浓郁。

四、搭配建议

酱香蹄膀可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以搭配一些蔬菜，例如清炒小白菜、凉拌黄瓜等，营养均衡，口感更佳。

希望这份详细的酱香蹄膀配方能够帮助你做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 记得根据自己的口味调整调料的用量，创造属于你自己的独特口味！

2025-04-21

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